乾物スルメイカで血液をさらさらに？！
非常時に役立つ日本の食の知恵 第11回

Discover Japan vol.103の特集『日本人は何を食べてきたの？』にも登場していただいている、薬学博士で管理栄養士でもある食品学者・松本栄文さんに、非常時に知っておきたい「日本の食の知恵」の生かし方を教えていただきます！「緊急事態宣言」が発せられたいまの機会に知っておくと、きっと役立つはずです。

【乾物スルメイカ（血液正常・生理機能編）】

非常食としてのスルメイカの万能さに驚かされます。スルメとは真イカを開き、天日干しにした乾物のことで、平安時代には宮廷祭祀などの神事や、大宴には欠かすことの出来ない存在でした。特に室町時代の明国との勘合貿易では、日本側の主力産品として輸出されていたものです。

スルメイカは噛むと噛むだけ、うま味が出る。それは鮭と同様に、アミノ酸スコアが最大値100を達していて、うま味成分のアデニル酸（イノシン酸の前駆体）を主体にグルタミン酸、アラニンなどを豊富に含み、うま味の相乗効果によって濃厚な味わいを構成しています。スルメは炙って酒肴にするだけではなく、出汁としても、具材としても極めて優れものです。

また、煮干同様にタウリンが多いため、血中コレステロールの上昇を抑制し、視力回復、強心作用、不整脈の改善、貧血予防など役割が大きい。非常時だからこそ運動不足に陥り、血液がドロドロになりやすいので、タウリン摂取を意識することが重要です。

《緊急企画！長期の非常時に役立つ日本の食の知恵》
01｜はじめに
02｜お米
03｜そうめん
04｜片栗粉
05｜梅干
06｜味噌
07｜黒糖
08｜豆苗
09｜クレソン
10｜煮干
11｜乾物スルメイカ
12｜ドライマンゴー
13｜柚子胡椒