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特集:すごいぜ!発酵<br/>【10/4発売】Discover Japan11月号

特集:すごいぜ!発酵
【10/4発売】Discover Japan11月号

日本古来から続く食文化、発酵。 味噌や醤油、味醂や納豆、漬物、酒、茶など……、日本は世界に名だたる発酵王国。発酵なくして和食は語れないのです。 そもそも発酵とは、目に見えない微生物の働きによって食物などが分解され、人にとって有益になる成分に変化すること。あらゆる食品が発酵の力を借りてつくられているのです。 そこで本特集では、あらためて日本の食文化の原点である、発酵食に注目。その魅力だけでなく、そこから垣間見える日本人の美意識までお届けします!

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2019年11月号 Vol.97
特集:すごいぜ!発酵

1,000円(税別)/2019.10.04 発売

2019年11月号 Vol.97

「発酵」はトレンドでも単なる食のジャンルでもありません! 「発酵」とは、古来日本に続く食文化であり、全国に多種多様な発酵文化が引き継がれています。日本は世界に名だたる発酵王国。発酵の存在が身近になっているいま、あらためて発酵食に注目。古来伝承される発酵食の魅力から、日本人の美意識までお届けします。

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