FOOD

石川・金沢《ウーヴァウーヴァ》
地元食材を生かしたイタリアン×ナチュラルワイン

2024.6.19

石川・金沢《ウーヴァウーヴァ》<br>地元食材を生かしたイタリアン×ナチュラルワイン

石川県金沢市の即興イタリアンとナチュラルワインの調和が楽しめる「ウーヴァウーヴァ」。同店の魅力について、金沢を拠点とするうつわ作家・松本かおるさんに語っていただきました。

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即興イタリアンとナチュラルワイン

毛蟹のラザーニャ
ビジュアルのインパクトも大のこの日のひと皿。時には毛ガニのほか香箱ガニや加能ガニも使用。カニのほぐし身や内子、みそをたっぷりと。とろりとした生地とソースに旨みが詰まっている

金沢は外食の楽しみも尽きない。松本さんの一番のお気に入り店「ウーヴァウーヴァ」は、イタリアンをベースに、海の幸などを生かした創意あふれるメニューを展開する。

同店は、香林坊にほど近い木倉町に店を構え、今年で10年。イタリア料理の看板を掲げつつ「いまは食材に身をゆだねて、自由に表現するのが楽しい」とシェフの佐藤忠博さん。鮮魚や野菜といった地元食材を、即興で印象深いひと皿に仕立てる。店内には訪問したワイン生産者の写真がずらり。「忙しくても丁寧にワインを語ってくれるマダムの大ファンです」と松本さん。

日本ワインも充実。地元・金沢「ヴァン・ド・ラ・ボッチ」、愛知「アズッカエアズッコ」、北海道「kondo vineyard」など、小規模生産者による健やかで個性的な味わいをぜひ

料理の味わいを何倍にも膨らませるのが、ナチュラルワイン。ボトルでおすすめを何か、とお願いすると、マダムの佐藤ゆり子さんがずらりとボトルを並べて一本ずつ説明してくれる。「エミリア・ロマーニャで70代のご夫婦が造られていて、ご近所さんへの量り売りが基本だけど日本にも少し分けてもらっています」。「こちらはモンブランのふもと、標高1000mのブドウから…」。モノとしてのスペックでなく、造り手や産地が鮮やかに目に浮かぶよう。松本さんは、この情熱的なプレゼンが毎回楽しみなのだという。「生産者のストーリーがそれぞれ魅力的で、全部飲みたくなってしまいます（笑）」。