発酵食品名鑑④
『みりん編』

全国各地に根づく発酵食品の魅力を伝えるべく、発酵デザイナー・小倉ヒラクさんを監修者に迎え、ヒラクさんが本当に美味しいと思う発酵食品だけを厳選！

今回は煮物などの和食をつくる際に、グッと味わいに深みを出したいときに欠かせないのがみりん。ぜひ常備してもらいたい3本をご紹介します。

50年以上変わらぬお馴染みラベル
「角谷文治郎商店」の三洲三河みりん／愛知県

「僕はこれを初めて飲んだときに、みりんってこんなに美味しかったんだと衝撃を受けたみりんです。僕はこれをロックで飲みながら、料理したりしてますね。みりんらしい甘さがあって、重厚な味わいがします。」

「蔵のいのち」によって育まれたみりん
「九重味淋」の本みりん 九重櫻／愛知県

「思ったよりもあっさり味のみりんです。普段使いにぴったりの1本で、はじめての人でも使いやすいと思います！」

洋酒のように複雑な味わいを醸す一品
「白扇酒造」の福来純熟成本みりん／岐阜県

「酒屋さんがつくっているみりんなので、甘みが酒っぽくていい余韻が残ります。これもロック、ソーダで割って飲んでもいいかも！」

日本は、みりん、醤油、味噌、酢、漬物、納豆、珍味など独自の発酵食文化を生み出しています。今回紹介した商品はお取り寄せも可能なので、ぜひお試しあれ！

監修＝小倉ヒラク　文＝小倉ヒラク、林 貴代子、新居奈津、相磯法子、写真＝岩堀和彦、野中弥真人

Discover Japan 2019年11月号「すごいぜ！発酵」の一部を抜粋して掲載しております。