発酵食品名鑑⑧
これも実は発酵食品！

全国各地に根づく発酵食品の魅力を伝えるべく、発酵デザイナー・小倉ヒラクさんを監修者に迎え、ヒラクさんが本当に美味しいと思う発酵食品だけを厳選！

一概にカテゴリーに分けることが難しいほど、幅広い発酵食品。最後は「これも発酵がかかわっているの⁉」と驚く逸品をご覧あれ。

江戸時代から変わらぬ健康茶
「大豊町」の碁石茶／高知県

「クセが強い味かと思いきや、さわやかな味わい。お茶漬けで食べると、魚介出汁のような味に。冷やして飲むと酸味と旨みが出ます！」

一番茶からつくられる阿波の「晩茶」
「阪東食品」の阿波晩茶／徳島県

「茶葉をすって乳酸発酵させるお茶。碁石茶より比較的穏やかな味わいで、普段飲む番茶として、汎用性が高いお茶です。」

東京都の島で誕生した幻の焼酎
「青ヶ島」の青酎／東京都

「野生の微生物だけで醸す幻の焼酎。芋のカテゴリーに入るけど薩摩とは違う、花のような香りで酸味が特徴。官能性の高い焼酎です。」

栽培醸造家の夫婦が手作業でつくるワイン
「ソレイユワイン」のソレイユ千野甲州2017／山梨県

「地酒と外国産ワインのいいとこどり。日本の土着感が好きで、値段もお手頃。食べ合わせが広く和食、エスニックにもあう万能ワイン。」

日本は醤油や味噌、酢、みりん、漬物、納豆、珍味など独自の発酵食文化を生み出しています。今回紹介した商品はお取り寄せも可能なので、ぜひお試しあれ！

監修＝小倉ヒラク　文＝小倉ヒラク、林 貴代子、新居奈津、相磯法子、写真＝岩堀和彦、野中弥真人

Discover Japan 2019年11月号「すごいぜ！発酵」の一部を抜粋して掲載しております。