発酵食品名鑑⑥『漬物編』
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全国各地に根づく発酵食品の魅力を伝えるべく、発酵デザイナー・小倉ヒラクさんを監修者に迎え、ヒラクさんが本当に美味しいと思う発酵食品だけを厳選!
塩漬け発酵により、強い香りを放つようになることから「香の物」とも呼ばれる漬物。箸休めにあるとうれしい逸品が、ずらり勢揃い。ご飯のお供に酒のアテにいかがでしょうか!
発酵デザイナー。山梨県甲州市を拠点に全国の醸造家との商品開発、ワークショップなどを行う。著書に『日本発酵紀行』(D&DEPARTMENT PROJECT)などがある。
京都大原で受け継がれる、素朴な漬物
「辻しば漬本舗」の生しば漬/京都府
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「大原ならではのシンプルな漬物。発酵と素材の力を生かした華やかなしば漬けです。特徴は香り。びっくりするくらいいい香り。」
東大寺大仏さまの右手がパッケージに
「森奈良漬店」のきざみ奈良漬/奈良県
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「添加物を使わわずにつくるのは相当手間ひまかけているはず。奈良漬けが嫌いな人、酒粕が苦手な人に食べてみてほしいです。」
菌は体と仲良く暮らす、がコンセプト
「10% I am」の漬物/滋賀県
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「健康機能とファッション性をうまく取りこんだニューウェーブ漬物。食べていることが自慢できるプロダクトです!」
価格:無添加のキムチ745円、漬物の米油漬 奈良漬とチーズとケール、
へしことエリンギと唐辛子1058円/各90g
Tel:050-7120-8736
注文方法:Tel、インターネット
https://10iam.shop-pro.jp
秩父の厳冬を支えた万能漬物
「秩父」のしゃくし菜漬/埼玉県
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秩父の名産。地元の人ならだれもがつくっているローカル漬物で、炒め物にして食べることが多く、調味料的にも使える漬物です。
和朝食に加えたい日光のつややかひと粒
「上澤梅太郎」の日光みそのたまり漬け/栃木県
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「最強の朝ごはんにうってつけ。食べているとほっこりします。臭みがまったくなく、パッケージもかわいいのでお土産におすすめ。」
山陰のお正月に欠かせない松江の紅白かぶ
「土江本店」の津田かぶ漬/島根県
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「津田かぶは島根在来種のかぶ。フレッシュでみずみずしいかぶを乳酸発酵してつくられています。とてもジューシーな漬物!」
無塩でつくる漬物 「アルプス物産」のすんき/長野県
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寿司? 漬物? 金沢の伝統発酵食
「四十萬谷本舗」の金城かぶら寿し/石川県
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価格:1728円/約2枚、250g
Tel:0120-41-4173(8:00〜17:00)
注文方法:Tel、インターネット
https://www.kabura.jp/
日本は、漬物や納豆、珍味、醤油、味噌、みりん、酢など独自の発酵食文化を生み出しています。今回紹介した商品はお取り寄せも可能なので、ぜひお試しあれ!
監修=小倉ヒラク 文=小倉ヒラク、林 貴代子、新居奈津、相磯法子、写真=岩堀和彦、野中弥真人
Discover Japan 2019年11月号「すごいぜ!発酵」の一部を抜粋して掲載しております。
1|『珍味編』
2|『醤油編』
3|『味噌編』
4|『みりん編』
5|『酢編』
6|『漬物編』
7|『納豆編』
8|これも実は発酵食品!
9|青森県でつくられる「ごども納豆」