《肉 6選》
プロ厳選の美味しいお取り寄せ
自宅で楽しむ贅沢グルメ＆ギフト②

全国の美味しいものを、自宅で手軽に楽しめるお取り寄せ。この冬味わいたい逸品を、ニッポンの美味を知り尽くすスペシャリストである、日本料理人・うすいはなこさん、料理家・飛田和緒ひだかずをさん、『味の手帖』編集顧問・マッキー牧元まきもとさんに教えてもらった。家族や仲間と楽しむ冬のだんらんのお供に、大切な方へのギフトに……。美味しさの理由やおすすめのポイントとともにご紹介！

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山形県《なみかた羊肉店》
スモークラムタン
稀少な部位をまるごとスモーク

羊1頭から1本しかとれないタン（舌）を、桜のチップでまるごとスモーク。加熱せず、スライスやブロックにカットしてそのまま味わう。「ほかではなかなか出合えないレアな品。ほかの部位よりもさらにさっぱりとしています。スライスして、塩とレモンで楽しんでいます」とうすいさん。「冷凍で届きますが、解凍してもドリップが出ず、旨みが失われません。そのままの風味を味わえます」。（うすい）

スモークラムタン2本真空パック 140g-148g
価格｜951円
内容｜2本（140-148g）
賞味期限｜2カ月（要冷凍）

山形県《なみかた羊肉店》
会津産熟成羊／ロースとモモの食べ比べ
部位による味わいの違いを楽しむ

「なみかた羊肉店」で取り扱うのは南オーストラリア産の羊肉が中心だが、こちらは福島県会津若松市にある「会津畜産」の羊肉。赤身と脂身のバランスがいいロース（肩ロース、リブロース、サーロインのいずれか）と、きめ細やかな赤身のモモ（ランプ、しんたま、内モモ、外モモのいずれか）が届く。「羊肉はさっぱりしているので、一部位だけだと味に変化が欲しくなる。そんなときにおすすめです」。（うすい）

会津産熟成羊／ロースとモモの食べ比べ100g×2種
価格｜2000円
内容｜200g
賞味期限｜冷蔵で5日、冷凍で2カ月
※不定期入荷のため、在庫状況はHPを要確認

問い合わせ｜なみかた羊肉店
住所｜山形県米沢市東2-1-30
注文方法｜WEB
Tel｜0120-355-229
www.umai.co.jp

東京都《シャルキュトリー アバ》
シャルキュトリー
無添加ならではのクリアな味を堪能

2020年に東京・江戸川橋にできたシャルキュトリー専門店。すべて無添加で、肉そのものの味わいとハーブやスパイスを繊細に感じる。フレンチの基本が詰め込まれた王道派で、パテやテリーヌは食べ頃になるまで寝かせてから販売。

「店主はもともとビストロをやっていたこともあり、製品ではなく料理をつくっている感覚。30種類ほどの品を一人でやられているのがすごい」とうすいさん。チーズも置いてあるので、一緒にワイン好きな方への手土産にもおすすめだ。コンフィはフライパンで焼き上げて赤ワインとともに。練り込んだクルミと不揃いなクルミがアクセントになる「クルミのパテ ド カンパーニュ」は白にも赤にも合う。（うすい）

クルミのパテ ド カンパーニュ、豚肩のコンフィ、鶏砂肝のコンフィ
価格｜（クルミ）950円、（豚肩）1500円、（鶏砂肝）850円
内容｜（クルミ）約100ｇ、（豚肩）約180ｇ、（鶏砂肝）約150ｇ
賞味期限｜製造から7日（要冷蔵）
問い合わせ｜Abats（アバ）
住所｜東京都新宿区山吹町332 DELCCS山吹神楽坂103
注文方法｜WEB
Tel｜080-6627-2335
https://abats.thebase.in

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text: Miyu Narita, Yukie Masumoto　photo:Shimpei Fukazawa, Gorta Yuuki　Stylist: Yuko Yamaguchi

2025年1月号「ニッポンのいいもの美味いもの」