福井の四季を醸す《常山》の酒5選
｜福井ならではの四季を表現する酒蔵へ【後編】
福井の四季を醸す常山のラインアップには、夏酒以外にも春、秋、冬の酒が存在する。移ろう四季を楽しむことができる5本をピックアップし、季節ごとの味わいを解説する。
＜夏＞
常山 純米吟醸 玄達
ラムネのように爽快な夏酒。白身魚と相性抜群！
常山家のルーツである三國湊から船で40分ほど沖に出ると、幻の海域「玄達瀬」がある。そこで釣れる特大サイズのヒラマサや真鯛は夏の風物詩。淡泊で旨みのある白身魚と相性抜群の夏酒だ。
価格｜1980円／720㎖
原料米｜福井県美山上味見地区産五百万石
精米歩合｜麹米50％、掛米60％
アルコール度数｜15度
＜冬＞
常山 純米大吟醸 荒磯 直汲生
フレッシュな微炭酸がからむ、越前辛口の純米大吟醸
磯が荒れる冬の日本海をイメージし、純米大吟醸を搾った直後に瓶詰め。フレッシュな微炭酸がからみ、口内ではじけるさまが荒波を彷彿とさせる。酵母をブレンドし、若干のフルーティさも宿す。
価格｜2420円／720㎖
原料米｜福井県美山上味見地区産五百万石
精米歩合｜50％
アルコール度数｜15度
※冬季限定発売
＜春＞
詠花-かすみさけ-
淡雪のような滓がからむ、無濾過生原酒のかすみさけ
立春にあわせて発売し、蕾の状態で出荷した酒が抜栓時に咲き極まるように設計。フレッシュかつジューシーな躍動感にあふれる、春の淡雪をイメージさせる薄っすらとオリが絡む無濾過生原酒。
価格｜2200円／720㎖
原料米｜福井県奥越地区産さかほまれ
精米歩合｜非公開
アルコール度数｜15度
＜初秋＞
吟月-ひやおろし-
脂がのった鯖と合う、米の旨みを引き出した秋酒
処暑にリリースする秋酒で、メインの酒米には晩生品種を採用することで、ひと夏を越えた濃密な米の旨みを表現。福井名物である脂がのった鯖など、食べ応えのある食材にも負けない酒質だ。
価格｜1980円／720㎖
原料米｜福井県産酒造好適米
精米歩合｜非公開
アルコール度数｜15度
※8月下旬発売予定
＜晩秋＞
槽場初詰 随一
越前がにとのペアリングを意識した、新酒しぼりたて
仕込み一本目の酒を槽場初詰する冬酒。「最初から随一の酒を醸そう」という蔵元の理想を体現している。冬の風物詩・越前がにとのペアリングも想定し、カニに負けないボディ感と旨みを意識。
価格｜1980円／720㎖
原料米｜福井県美山上味見地区産五百万石
精米歩合｜麹米50％、掛米60％
アルコール度数｜15度
※11月6日（越前がに解禁日）発売予定
日本酒業界には「初しぼり」や「ひやおろし」など季節を楽しむ慣習はあるものの、その土地の四季を醸す酒蔵は珍しい。常山では福井で生まれ育った蔵元が見てきた四季の景色、空気感、旬の味覚などを融合させ、季節酒としてリリースしている。
基本的な酒質設計は、淡麗でありながらも米の旨みを引き出した“淡麗芳醇”。醪末期を冷却して酵母の動きを止め、麹の糖化を進行させることで、ドライでありながら優しい甘みが残る。単にキレる辛口酒と一線を画すその味わいは、飲食店からも高い評価を得た。
「福井は越前がにを筆頭に、美味しい食材にあふれた土地です。旬の食材をイメージしながら、それぞれの季節酒を設計しています」と晋平さん。
たとえば秋酒の「吟月-ひやおろし-」は、「近年は秋が極端に短いこともあり、その年に合わせた秋酒を」と、酵母や酒米のブレンド比率を毎年変更しているそう。毎年決まった酒質を提供することも大切かもしれないが、固定化しないという考え方に共感する人も少なくないだろう。
北陸新幹線の延伸開業により、福井は確実に“近く”なった。季節で移ろう福井の食を堪能しながら、常山の酒で盃を傾ける日が、楽しみで仕方ない。
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福井は“食”の宝庫！ 魚も肉も蕎麦も極上
【福井駅までの交通】
東京駅から北陸新幹線で約2時間50分。
【食処】
蔵元に案内してもらった昼食は「とんかつ味処 くら」。ここのかつ丼は、ソースかつ丼に目玉焼きか生卵を落とすのがデフォルトだ。夜は「やきとりの名門 秋吉」本店で純けいとビールで軽く０次会。その後に寿司を食べるのが、蔵元流の福井の正しい楽しみ方だそう。今回は鮨店「海月」へ。コースが基本だが遅い時間はアラカルトも楽しめる。つまみと握り、福井の地酒を堪能した後は〆蕎麦を。「越前蕎麦dining 櫻庭」は深夜でも本格的な十割蕎麦が味わえ、地酒も豊富だ。
【立ち寄り処】
常山酒造併設の売店では、土産用と新幹線用の2本買いがおすすめ。福井駅で焼鯖寿司や汐うにを買って、新幹線飲みを楽しむのも一興だ。
常山酒造
住所｜福井県福井市御幸1-19-10
Tel｜0776-22-1541（蔵見学不可、有料テイスティングあり）
営業時間｜9:00〜17:30
定休日｜日曜、祝日
https://jozan.co.jp
とんかつ味処 くら
住所｜福井県福井市北四ツ居1-1-8
Tel｜0776-53-6586
営業時間｜10:30〜20:00（L.O.）
定休日｜月曜（祝日の場合は翌日休）
https://tonkatsu-kura.com
鮨処 海月
住所｜福井県福井市順化1-10-2
Tel｜0776-22-7776
営業時間｜17:00〜23:00（要予約）
定休日｜日曜
越前蕎麦dining 櫻庭
住所｜福井県福井市順化1-23-3 順化バレンシアビル1F
Tel｜0776-22-7338（要予約）
営業時間｜火〜土曜20:30〜翌1:30（L.O.）
定休日｜日・月曜、祝日
www.sakuraba-fukui.jp
text: Nobuhiko Mabuchi photo: Tomoaki Okuyama
Discover Japan 2024年6月号「おいしい夏酒」
