熊本・南坪井町《夜香木》
熊本をまるごと味わう「夜香木」流のカクテル【後編】
｜いま行きたい、ニッポンの酒を楽しむバー④

バーは未知の酒と出合える最前線の現場であり、バーテンダーとの会話を通して、酒の文化や歴史に触れられる場所でもある。近年多様化・進化する國酒の現在地をキャッチするべく、日本を代表する4軒のバーを訪れた。
　
今回訪れたのは「そこに足を運ばないと飲めない味わい」を信条とするバーテンダー・木場進哉さんが営むバー「夜香木」。熊本らしさを凝縮した創造性あふれるカクテルを紹介する。

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＜夜香木＞

夜にしか咲かない花・夜香木の香りを再現。通常はジンベースだが、SHOCHU Xと六調子酒造がパートナーを組んだ米焼酎「和深-NAGOMI-」をベースにした商品を開発。2023年末よりSHOCHU Xの公式サイトでも発売予定だ

＜ラストワード＞

世界的にポピュラーなジンベースのカクテルを、球磨焼酎「武者返し」、やや甘酸っぱい日本酒「讃岐くらうでぃ」を用いてアレンジ。酒粕の香り、甘みを日本酒にまとわせていたりと、緻密な味づくりに感服

＜ネグローニ＞

お屠蘇で赤酒を飲むという、熊本の慣習からヒントを得ている。イメージは赤酒で造ったベルモット。赤酒にスパイスを漬け込むことで複雑な味わいを表現。ジンの代わりにすっきりとした米焼酎「川辺」を使うのも技あり

＜BENI＞

木場さんがバッファロー・トレースのブランドアンバサダーに就任したのを機に生まれた“夜香木流”のマンハッタン。熊本ワインファームが手掛ける2種のワインをブレンドした、自家製ベルモットが味わいの決め手だ

＜エスプレッソ＆ピスタチオ＞

「大石」は癖がない、クリーンな米焼酎とはいえ、焼酎がベースとは思えない味わい。「焼酎に苦手意識がある方にも飲んでほしい」と木場さん。最後にかけるカカオニブとピンクペッパーの食感、香りがアクセント

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夜香木
住所｜熊本県熊本市中央区南坪井町5-21
Tel｜090-8408-5211
営業時間｜18:00〜24:30　（L.O.24:00）
定休日｜不定休
料金｜チャージなし、カクテル1400円〜
　
※時期により、提供内容、酒が異なる場合がございます。

text: Tsutomu Isayama　photo: Kousaku Kitajima
Discover Japan 2024年1月号「ニッポンの酒 最前線 2024」