FOOD

熊本県山鹿の和栗を使った秋のスイーツ登場
『MAISON CACAO』

2020.9.30
熊本県山鹿の和栗を使った秋のスイーツ登場<br>『MAISON CACAO』

アロマ生チョコレート専門店「MAISON CACAO」は、生産者と共同開発する「旅するメゾン」シリーズ第4弾を9/24(木)〜10/31(土)まで開始。今回は、栗有数の産地、熊本県山鹿の熟成和栗を使用した賞味期限わずか3分の「生モンブラン」や「生チョコっぺ モンブラン」、「アロマ生チョコレート」などを販売。

「旅するメゾン」とは
メゾンカカオの代表 石原さんが日本各地を巡り、出会った生産者たち。彼らが生み出す素材へのこだわりやストーリーを聞き、それを最大限引き出す商品を共同開発している。もっと生産者とお客さまの距離を近く。生産者の想いが伝わり、安心安全で、なめらかな口溶けと香りにこだわった商品を展開。コロンビアに自社農園を持ち、「FARM to CUSTOMER」にこだわるメゾンカカオが、おいしさを更新しつづけるために、パートナーという枠を超え、生産者と家族(メゾン)としてモノづくりに向き合っている。今後は社会情勢も踏まえつつ、生産者のもとへ生活者(お客様)とともに訪れ、収穫を体験するなど、さらなるメゾンの広がり目指している。

第4弾は熊本県山鹿にある市原一家の「熟成和栗」

日本有数の和栗の産地、熊本県山鹿エリア。水はけが良く気候の良い土地で育つ和栗は大粒で照りが良く、甘みがぎゅっと凝縮されている。市原一家の農園では栗の王様と称される”利平栗”を始め、こだわりの中手、晩生(時間をかけてじっくり栽培する遅くに収穫する)複数の品種を栽培。収穫した和栗を1ヶ月間0°Cで熟成させ、甘みと旨味をさらに高めている。和栗本来の香ばしい香りと深い味わいが特徴で、チョコレートと合わせるのに最適。

画像左奥から時計回りに

生チョコエクレア リッチモンブラン|600円(税抜)
山鹿産和栗とフランス産洋栗の2種を味わえるモンブランエクレア。シュー生地の中は洋栗をペーストしたクリームと、カシスとホワイトチョコレートの紫色のガナッシュをサンド。熟成和栗そのものも大きくカットして入れている。栗本来の風味と深い甘みがカシスの酸味で引き立つ、チョコレートのエクレア。
※鎌倉小町本店で数量限定

生チョコっぺ モンブラン|750円(税抜)
ナッツ感のあるコロンビア産ミルクチョコレートのフローズンに和栗を濾して作ったモンブランクリームをのせ、最後に和栗をトッピング。底のカシスソースの酸味がアクセントになっている。
※グランスタ東京店、大船ルミネウィング店、オンラインショップを除く全店で販売

生チョコプリン 和栗|400円(税抜)
栗の香ばしさや重めのフローラル感と相性の良い、キャラメルテイストを持つミルクチョコレートを合わせたプリン。底にはカシスのジュレを入っている。
※オンラインショップを除く全店で販売

モンブランロール|500円(税抜)
ホワイトチョコレートを練り込みしっとりと焼き上げたロールケーキに、山鹿の和栗のクリームを絞っている。和三盆を使用した甘さ控え目の生クリームが、甘みの強い和栗を引き立たせる。
※CHOCOLATE BANK、大船ルミネウィング店、ルミネ新宿店で限定販売

リッチ生チョコタルト マロン 3個入り|1500円(税抜)
手焼きタルトの中に、山鹿の和栗とホワイトチョコレートのクリームを詰まっている。収穫から1ヶ月熟成させることで糖度が上がった和栗の甘みと香ばしさを引き出している。パリっとしたチョコレート、とろりとした生チョコクリーム、サクサクのタルトの食感が味わえる、和栗のリッチ生チョコタルト。
※オンラインショップを含む全店で販売

生モンブランプレート ペアリング付き|2500円(税抜)
鎌倉の銀行跡地、金庫室の中にあるカカオのガストロノミーレストラン「ROBB」にて、1日4皿限定。「栗そのものよりも栗を味わえるモンブラン」をコンセプトに、山鹿の和栗、生クリーム、カカオビネガーのシンプルな原料で作った一品。栗の王様とも称される味の濃い和栗を収穫から1 ヶ月間、0°Cで熟成させることで糖度を一気に上げ、甘みと旨みを引き出している。

中にはカカオの果実部分で作ったカカオビネガーを加えた、すっきりフローラルな香りの生クリームを忍ばせている。搾りたての栗のペーストと生クリームで賞味期限はわずか 3 分!崩れ落ちる前にご賞味ください。合わせるドリンクはカカオビネガーとカシスを合わせたオリジナルカクテル(ノンアルコースカクテ
ルもご用意)。和栗の香ばしさ、重めのフローラル感を引き立たせ、後味を軽やかに仕上げるペアリング。

※CHOCOLATE BANK 内「ROBB」で1日4皿限定。
※提供時間は水曜日〜日曜日の15:00~/16:00~の2枠にて案内。
(事前予約推奨。当日空いていれば案内も可能。)

アロマ生チョコレート MARRON|2200円(税抜)
熊本の和栗を主役にした和菓子のようなアロマ生チョコレート。日本でも有数の栗の産地で育つ和栗は粒が大きく、甘みと栗本来の風味が強い一級品。ミルクチョコレートと合わせ、優しい味わいに仕上げている。
※オンラインショップを含む全店で販売

MAISON CACAO
https://maisoncacao.com/

MAISON CACAO オンラインショップ
https://shop.ca-ca-o.com/


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