FOOD

はち巻岡田／小料理屋
《粋に呑みたい江戸の酒》

2023.2.3

はち巻岡田／小料理屋<br><small>《粋に呑みたい江戸の酒》</small>

昔もいまも、酒は浮世の憂いを払い、心をゆるめるためにもいいものだ。そして酒は粋に呑みたいもの。東京・下町には、江戸の流れをくむ呑み方がある。酒場に通うマッキー牧元さん、江戸料理家のうすいはなこさんが愛する粋な店とは。

東京人が愛する銀座の小料理屋

1916（大正５）年に現在の銀座５丁目で創業。初代は深川の船大工の家に生まれ、食料品店の番頭から料理の道へ。髪が落ちないようにと常にしていた「はち巻」が屋号に定着した。江戸料理とは都市を建設する職人たちが肉体労働の後に食べるもので、岡田の強い味つけが好まれた。関東大震災で被災するもいち早く再興し、戦後は焼け跡に小屋を建てて料理を振る舞ったこの店を、東京の文士や政治家、経済界の重鎮らがこよなく愛した。
　
「吉田健一や山口瞳が大好きでしたね。東京でも数少ない、江戸の味を継ぐ店のひとつです」とマッキーさん。「岡田に来たら、揚げしんじょは絶対に食べます」とはうすいさん。
　
「生の芝海老をたたいて、真ん中をくぼませて揚げたもの。ウスターソースと醤油が半々のところにからしを落として。それがまた粋なんです」。
　
なるべく初代の味を壊さないよう、昔ながらの料理を続けていると主人の岡田幸造さんは言う。新橋の料亭での修業を終えて厨房に入ったのが36年前。２代目である父の仕事を見ながら岡田の味を身につけていった。以来、派手さとは無縁の地に足のついた料理を変わらずに出し続けている。そこに寄り添う酒は、菊正宗の樽酒のみ。理由を聞けば、「初代からそうしているので」と迷いがない。
　
かつて山口瞳が「食べなければ冬が来ない」と言ったあんこう鍋は、初代から伝わる冬の看板料理だ。一般的な味噌仕立てではなく、醤油ベースのきりりとした江戸前の味わい。近年、あんこう鍋が終わる時期に東京しゃもを使った軍鶏鍋をはじめた。新しく加わった料理のひとつだが、間違いなく岡田の味になっている。

「毅然とした格がある。
それでいて気取ってないのが
岡田に通う理由です」
マッキー牧元