《星のや軽井沢》の“谷”で、山川の恵みを味わう。
美食に夢中になれる滞在

2022.10.8

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《星のや軽井沢》の“谷”で、山川の恵みを味わう。<br><small>美食に夢中になれる滞在</small> — 星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理嘉助」やフレンチレストラン「ブレストンコートユカワタン」では、信頼の置ける生産者から仕入れる世界基準でハイクオリティな食材を厳選して使用

星野リゾートのはじまりの地に広がる谷の集落に連泊し、信州の妙味を日本料理とフランス料理で堪能する旅へ——。

原風景の中で過ごす。
食の時間が待ち遠しい。

星のや軽井沢は「和の文化が熟成を重ね、いまを迎えていたとしたら」といった、仮想の「もう一つの日本」を思い描き、もともとあった木々を保護しながらつくられた。美しい情景だけでなく2種類のかけ流し温泉や極上のリラクゼーションへと誘うスパもぜひ体験してほしい

日本における別荘地の草分けであり、独自の洗練されたカルチャーがいまも根づく長野・軽井沢。各施設が独創的なテーマの下、圧倒的非日常を提供する「星のや」は、1914年にこの地で創業した「星野温泉旅館」がルーツであり、2005年に「星のや軽井沢」は産声を上げた。

コンセプトは「谷の集落に滞在する」。足を踏み入れると、眼前に広がるのは浅間山麓の自然に囲まれた日本の原風景だ。棚田には豊潤な水があふれ、木々は鮮やかに色づき、水浴びに訪れた野鳥がさえずりを届ける。「西洋の暮らしに迎合しすぎない日本」を思い描きつくられた美しい情景は、やさしく心を解きほぐしてくれる

この豊かな生態系は、本質的な〝自然との共生〟によって成し得るものだ。星野リゾートでは、前身の星野温泉旅館の開業当初から水力発電を行うなど自然エネルギーの活用を実践。さらに、ゴミの資源化100％を目指した「ゼロエミッション」、生態系の掛け替えのなさを体感するネイチャーツアーの開催など、SDGsにつながる先進的な取り組みで、持続可能なエコツーリズムを推進している。

新緑が芽吹く春、木漏れ日が涼やかな夏、鮮やかな紅葉が包み込む秋、幻想的な銀世界が広がる冬と、四季折々の自然が広がる「棚田テラス」

ゆるやかにほおをなでる風や水のせせらぎを感じながら森の声に耳を傾ける散策、全室離れの客室のテラスから水辺に浮かぶ鴨の親子を眺めるひととき。そして、この谷から湧出する源泉かけ流しの温泉での湯浴み。日々の喧騒を忘れ、思い思いに過ごす滞在で心からの休息に浸った後、日が暮れるとともにあんどんが水面を幻想的に照らしはじめた。いよいよ口福の時間が幕を開ける――。

フレンチ？懐石？
素材の多様さを味わう、ふたつのディナー

**日本料理嘉助**
客席を川床、通路は川、御影石の壁面を山に見立てた開放感あふれる空間も魅力的。季節替わりの「山の懐石」は10品前後

メインダイニング「日本料理嘉助」で楽しめるのは、山菜やジビエ、川魚といった信州の食文化と季節感を表現した懐石コースだ。先附のトウモロコシ豆腐は塩だけで自然な甘みを引き出し、向附の鯉のお造りは酢橘と合わせた醤油の酸味で涼やかに。そしてくり抜いたトマトをうつわに見立て、丸ナスと献上品のきじ肉をいただく強肴が続いた後、八寸の「涼風奏」に目を奪われた。ハモとキャビアを合わせた鱧珠〆、丸ごとさばくところから仕立てた鰻笹寿司に麹で旨みを増した夏鴨……。竹筒で表現された初夏の情景の中に、素材本来の味と発見に満ちた組み合わせがちりばめられている。さらに、野菜や漬物を刻んで合わせた信州の郷土料理「やたら」でいただくハモの御飯など、地域の文化を感じられる料理もふんだんに。季節の妙味と稀少な日本酒のペアリングとともに満喫した。

日本料理嘉助
季節の夕食「山の懐石」
時間｜17:30～20:30
料金｜1万5730円（税・サ込）

八寸
アワビの胡麻和えや素揚げしてさっと炊いた川海老、フルーツ鬼灯とオクラを合わせた夏鴨など目と舌で楽しめる夏の情景は、稀少な銘酒「新政 No.6 S-type」と合わせていただく

先附
軟らかく煮たタコと、ペーストにして練り込んだトウモロコシ豆腐などを、タコ出汁のジュレでまとめた夏らしいひと皿。微発泡の「風の森 ALPHA1」と合わせて爽やかに

椀物
鹿の子切りで開いたスズキに、赤・黄ピーマン、穂紫蘇、じゅんさい、青ユズを散らし花火に仕立てた煮物椀。真昆布と直前に削った鰹節の出汁が滋味深く染み渡る

焼物
夏の川魚・アユの塩焼き。1尾はそのまま、2尾目は信州らしく自家製の「たで味噌」といただく。合わせる「澤の花夕涼み」と香りが調和し、アユの苦みを爽やかな余韻に変える

冷鉢
甘いイチジクをクルミと白和えにした意外性がユニーク。江戸時代に、夏の高級冷酒として親しまれていた、日本酒とみりんを合わせた和風カクテル「栁陰」のジュレとともに

左から「風の森 ALPHA1」／油長酒造、「澤の花夕涼み純米吟醸」／伴野酒造、「No.6 S-type」／新政酒造

神秘的な空間の中で、ルバーブやリンゴ、黒文字など信州らしいフルーツやハーブを使用したカクテルやドリンクが楽しめる

**ブレストンコートユカワタン**
クラシックフレンチをベースにシェフの独創性と現代性を取り入れたコースが落ち着いた空間で味わえる。全10皿前後

2日目のディナーは、星野エリアの森の中に佇むフレンチレストラン「ブレンストンコートユカワタン」へ。非日常へと誘う軽井沢の大自然を望みながらいただくアミューズから美食の物語ははじまる。信州の伝統食材を鮮やかに食べ比べる「鯉のコントラストビーツのベール」など5皿続く前菜のハイライトは、「雛鶏のヴェッシー包み」だ。風船のようなヴェッシーを目の前で開くプレゼンテーションに心が弾み、雛鶏の豊かな旨みに思わず顔がほころぶ。さらに、肥育にもこだわった鴨のロティなど全11皿の料理は、ワインラヴァーも驚くバリュー感に意外性のアクセントを忍ばせたペアリングでより煌めいていた。

ブレストンコートユカワタン
yukawatan ディナー
時間｜17:30～
料金｜2万4200円（税・サ込）

**鯉のコントラストビーツのベール**
1週間熟成させた軟らかい鯉と提供直前にさばいたコリコリ食感の鯉のコントラストを楽しむひと皿。香りと厚みのある「サンセール・ロゼ・ラ・ムシエール2018」と合わせて

**羊のコンソメ**
フランスの古典料理「ナヴァラン」を凝縮させ、コンソメを注いでいただくことで味わいの変化を堪能。ラングドックの白ワイン「レ・クロ・ペルデュレクストリームブラン 2019」と

**雛鶏のヴェッシー包み**
ヴェッシー包みは、豚の膀胱の中で食材を調理する古典技法。熟成感のある「レスピエーグル・ブリュット・ミレジメ 2004（マグナム）」の旨みと合わせ至福のマリアージュに

**鴨肉のロティジュドカナール**
肥育や屠殺方法にもこだわった鴨をシンプルにローストし、骨で取った出汁と合わせたメインディッシュ。自社熟成の「エルミタージュ・ラ・シャペル 1997」と

**パンペルデュメースの薫る黒糖のグラス**
パンペルデュはフランスの家庭料理で、日本のフレンチトースト。ナツメグと同じ果実から採取されるスパイス、メースの香りをまとった黒糖のアイスクリームといただく

左から「エルミタージュ　ラ・シャペル 1997」、「サンセール・ロゼ・ラ・ムシエール2018」、「レスピエーグル・ブリュット・ミレジメ 2004（マグナム）」

自然に回帰できる、客室とアクティビティ

集落の中心に流れる川に面した「水波の部屋」。開放的なテラスから情緒豊かな光景が広がる

「庭路地の部屋」は、愛犬と泊まれる棟や薪ストーブを備えた棟など、別荘に暮らすような滞在ができる

野生動植物の専門家「ピッキオ」が、生き物のリアルな生態を紹介する「野鳥の森ネイチャーウォーキング」も好評

趣の異なる多彩な美食を連泊の滞在で堪能する。その掛け替えのない口福をぜひ体感してほしい。

星のや軽井沢
住所｜長野県軽井沢町星野
Tel｜0570-073-066
客室数｜77室
料金｜1室11万2000円～（税・サ込、食事別）
カード｜AMEX、DINERS、DC、JCB、UC、VISAなど
IN｜15:00
OUT｜12:00
朝食｜和食（レストラン）
夕食｜和食、フランス料理（レストラン）
アクセス｜車／上信越自動車道碓氷軽井沢 ICから約25分　電車／JR軽井沢駅から車で約15分（無料送迎バスあり）
施設｜レストラン（日本料理嘉助、ブレストンコートユカワタン）、カフェ（村民食堂）、ハルニレテラス、星野温泉トンボの湯、ピッキオビジターセンターなど