「ヴィラ・デラ・パーチェ」
能登半島の風景と一体化する七尾のイタリアンオーベルジュ【後編】
都市を離れ、生産現場に近いローカルへと向かう料理人に出会った。土地の風土や文化を感じられるひと皿にこそ、地域の在り方が上手に表現されているのです。今回は、能登半島および、オーベルジュ「パーチェ」の魅力を全6記事にてご紹介。まずは、パーチェ自慢のイタリアンを前後編記事でお楽しみください。
能登×イタリア
リズムあふれるコースを堪能
６，ラザーニャ 天然茸 七面鳥
七面鳥のレバーやハツなど内臓を余すことなく使用したラグーのソースをラザーニャに。香茸の香りが上品な味わいに。
Data
うつわ｜独歩炎
食材｜門前産七面鳥、香茸など
ペアリング｜ヴェッキオ・サンペーリ（マルコ・デ・バルトリ）
７，畑
生、塩漬け、ボイル、発酵させるなどした野菜をひと皿に。自家製パウダーとユズ味噌と胡桃のペーストを添えて。
Data
うつわ｜松本かおる
食材｜スティックセニョール、中島菜など（高農園）
ペアリング｜純米酒 寧音（白藤酒造店）
８，ズッパ・ディ・ペッシェ
イタリアの魚介スープ。本日はヤナギバチメの肝と卵が決め手。さまざまな出汁による味の奥行きがすごい！
Data
うつわ｜篠原 敬
食材｜クロソイ、ヤナギバチメ（日の出大敷）など
ペアリング｜ケッカレッロ 2015（マーニ・ディ・ルーナ）
９，七面鳥
古代米のピラフと藁焼きした七面鳥を伝統野菜・唐川菜のマスタードソースで。藁の香りで能登の営みを表現。
Data
うつわ｜赤木明登
食材｜門前産七面鳥、唐川菜など
ペアリング｜ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ・リゼルヴァ2014（ファネッティ）
１０，地卵 能登ミルク
懐かしさを感じるカスタードプリンに柑橘オイルを垂らして爽やかな口当たりに。うつわとプリンが透き通る！
Data
うつわ｜kota glass
食材｜能登ミルク、黒翡翠鶏有精卵など
ペアリング｜奥能登の白菊 貴醸酒（白藤酒造店）
１１，ふきのとう
ふきのとうをなんとティラミスに仕立てる斬新さ。イタリアンに能登の風が吹く。3年熟成の味噌でコクを出す。
Data
うつわ｜kota glass
食材｜蕗、クルミなど
ペアリング｜ラ・ソルプレーザ2009（パーチナ）
１２，焼き菓子
左から蕎麦粉のクッキー、ショウガとレモンのゼリー、酒粕ボール。酒粕も地元、御祖（みおや）酒造のもので。
Data
うつわ｜流木
食材｜羽咋市神子原産蕎麦粉、能登産レモンなど
ペアリング｜自家焙煎珈琲店 神音
メニューも能登産和紙で！
メニューに加えて、生産者、うつわ作家、空間を手がけたデザイナーを紹介。平田シェフの料理には雄一人と欠かすことができないキーパーソン。
villa della pace
住所｜石川県七尾市中島町塩津乙は部26-1
Tel｜0767-88-9017
営業時間｜ランチ12:00〜、ディナー18:00〜（L.O.19:00）
定休日｜水・木曜
料金｜コースのみ1万3200円（サ別）
宿泊料金｜1泊2食付3万5000円（サ込）
IN｜16:00〜18:00 OUT｜10:00
テーブル数｜2
アクセス｜車／のと里山海道徳田大津ICから約7分、電車／のと鉄道笠師保駅から徒歩15分
http://villadellapace-nanao.com
text: Discover Japan photo: Yayoi Arimoto
Discover Japan 2021年5月号「美味しいニッポントラベル」
《villa della pace／石川県・七尾市》
１｜能登半島の風景と一体化する料理【前編】
２｜能登半島の風景と一体化する料理【後編】
３｜パーチェの料理は能登半島のつくり手と生み出される【前編】
４｜パーチェの料理は能登半島のつくり手と生み出される【後編】
５｜1泊2日、能登の営みを感じる滞在を。
６｜能登の里山里海を贅沢に独り占め、七尾湾を眺めながら何もしない時を過ごす。
