《京極寿司》滋賀×江戸前を発信
空間コーディネーター・石村由起子さんが行く
“発酵”と“食”でととのう滋賀旅
羽柴（豊臣）秀吉が整備した城下町で、北陸と京都をつなぐ北国街道沿いの中心的な都市として栄えた長浜。進取の気風をもつという土地に根づいた、寿司店の暖簾をくぐる。
北陸の魚介＆湖魚がネタの
おまかせ握りがスタンバイ
一日の締めくくりに、石村さんが案内してくれたのは湖のスコーレから徒歩2分の「京極寿司」。約70年前より滋賀県長浜市の目抜き通りのひとつ、大手門通りの一角で営む寿司店だ。現在は2代目が箱寿司や鯖寿司といった関西寿司を、3代目眞杉国史さんは関西では貴重な江戸前寿司をメインに握るスタイルで、親子揃って店に立つ。
ネタは毎日金沢の近江町市場から仕入れる魚介を中心に、ビワマスや小鮎といった琵琶湖の魚が登場することも。人気はカウンター席限定の「江戸前おまかせ握り」。丁寧な仕事が施されたコハダの握りなどが、絶妙のタイミングで供されるのは江戸前ならではのお楽しみ。「美味しいお寿司はきれいなお寿司。気軽に立ち寄ってほしいです」と言う3代目。長浜の町の散策がてら訪れたい。
京極寿司
住所｜滋賀県長浜市元浜町6-11
Tel｜0749-62-3265
営業時間｜11:00～21:00
定休日｜火曜、第3水曜
料金｜4070円～
http://kyougokuzushi.com
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text：Makiko Shiraki（Arica Inc.) photo：Yayoi Arimoto
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