湖華舞・古株牧場
「つやこフロマージュ」
空間コーディネーター・石村由起子さんが行く
“発酵”と“食”でととのう滋賀旅

滋賀県内でチーズづくりを手がけるのは2軒だけ。そのうちのひとつが古株牧場。「湖のスコーレ」内で手作りするチーズの監修も担う職人に会いにいった。

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滋賀の熟成チーズを牽引
「つやこフロマージュ」

古株牧場は、近江牛の飼育が盛んな滋賀県竜王町にある。40頭のホルスタインを飼育しながら10種類以上のチーズを製造・販売。チーズをつくるのが、家族で牧場を営む古株つや子さんだ。

古株さんは、チーズ職人になるべく研修で訪れたフランスで、「リゴット・ド・コンドリュー」というチーズに出合いその味に感動。そのチーズを地元で再現したのが「つやこフロマージュ」だ。乳酸菌を使って固める熟成タイプで、数々の賞も受賞。「うちの乳牛は稲ワラと井戸水で育てます。日々変化する生乳の状態に合わせてチーズをつくることが大切」と古株さん。滋賀の風土が溶け込んだミルクがチーズとなり、発酵文化に新風を吹き込む。

湖華舞
住所｜滋賀県蒲生郡竜王町大字小口字不動前1183-1
Tel｜0748-58-2040
営業時間｜10:30～17:00、4月〜18:00
定休日｜水曜
https://kokabu.co.jp

 

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text：Makiko Shiraki（Arica Inc.)　photo：Yayoi Arimoto
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