鎌倉のガストロノミーレストラン「ROBB」。生チョコレートブランドが生み出す“カカオ料理”とは
メゾンカカオは、鎌倉駅前の銀行跡地に構えるカカオ料理レストラン「ROBB」を6月24日（木）から週4日・夜のみの営業に切り替え、珍しい”魚とカカオ”のマリアージュを主役としたメニューに刷新、リニューアルオープンする。
ROBBは2019年に、鎌倉の地元食材を中心にカカオと鎌倉野菜を提供するレストランとして誕生した。歴史を辿っても、カカオは昔調味料として料理で多く使用されており、特に野菜や肉との組み合わせが多かったよう。
ブランドの代表でありカカオディレクターの石原紳伍氏が、カカオ料理にはもっと可能性があるのではないか？世界的に合わせられる野菜や肉だけでなく、日本ブランドとして「魚料理」とカカオのマリアージュに挑戦したいと取り組みが始まった。魚は焼津の老舗魚店「サスエ前田魚店」の前田さんより毎朝新鮮な魚をいただき、その個性や味わいを引き立たせるカカオ料理を創作している。
MAISON CACAOおよびCHOCOLATE BANK創設カカオディレクター
石原紳伍（いしはら・しんご）
1984年生まれ。元々はチョコレートを食べられなかった石原氏が、コロンビアで食べた生のカカオのフレッシュさと、カカオを通して生産者と生活者が繋がり、笑顔が溢れる風景に魅せられたことがきっかけ。「日本でも、チョコレートで日常を豊かにする文化を創りたい」と、2015年前身となるアロマ生チョコレートブランド「ca ca o」を創設。コロンビアでカカオ栽培から携わり、オリジナルのクーベルチュールを開発。自らが体験した素材と掛け合わせ、新しいチョコレート・カカオ体験を提供している。
料理は全10皿のフルコース
季節のスープ／フレッシュチーズ／鎌倉野菜のサラダ／本日の魚 天ぷら／本日の魚 焼き／本日の魚 リゾット／本日の魚 炙り／肉料理／グラニテ／メインのデザート
※季節により内容が変更となる可能性があり。
※カカオディレクターの石原紳伍氏自身がキッチンにたち、腕をふるう。
ROBB
オープン日｜毎週水・木・金・土曜日、19:00〜オープン
住所｜神奈川県鎌倉市御成町11-8（CHOCOLATE BANK内）
予約｜1日4組限定。※予約は下記のホームページから。
https://www.tablecheck.com/ja/shops/chocolatebank/reserve
CHOCOLATE BANK とは
鎌倉駅前の銀行跡地をリノベーションしたチョコレートショップ。MAISON CACAOの姉妹ブランドとして、コロンビア産カカオ100％にこだわり、現地でのカカオ栽培とオリジナルクーベルチュールの製造から取り組んでいる。BANKではそのカカオの可能性を探求し、新しいチョコレート体験を提案すべく、パン・スイーツ・ドリンク・コスメと幅広い品揃えをご用意しています。ROBBはCHOCOLATE BANKクローズ後に登場する隠れ家レストラン。
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