渋谷パルコ《タケフナイフビレッジ 企画展》
個性豊かな越前打刃物、大解剖
前編｜三徳包丁／牛刀

東京・渋谷パルコ Discover Japan Lab.では、2026年7月18日（土）～26日（日）にかけて「タケフナイフビレッジ 企画展」を開催。ひとつ屋根の下で、職人たちが切磋琢磨することで磨かれてきた越前打刃物。使いやすさを重視しつつ、個性がほとばしる逸品が勢揃い。前編では三徳包丁と牛刀をご紹介。

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タケフナイフビレッジ（たけふないふびれっじ）
福井の伝統的工芸品「越前打刃物」の組合であり、共同工房。15社の刃物会社が集い、50名以上の職人が、伝統の打刃物とインダストリアルデザインを融合させた刃物づくりを行っている。

「三徳包丁」

1｜Takefu Knife Village

クレウス
デザイナー・川崎和男氏とタケフナイフビレッジの創設者10名により、約40年前に生まれた包丁。当時は新しい素材だったステンレスを使用。錆びにくく、清潔に保ちやすい上、使うほどに手に馴染む。

 

2｜加茂刃物製作所

VG10積層鎚目三徳カリンコブ八角柄
家庭で使いやすい三徳包丁。温度管理に細心の注意を払い、一丁一丁鍛えている。柄にはコブができることで美しい杢目が出現し、世界的な銘木として珍重される「カリンコブ」を使用。

 

3｜Sharpening four

HATSU巴刃八角黒
研ぎ師とデザイナーによる新ブランド。果物の皮をむくのに適したペティナイフと、肉や野菜を安定して切れる小三徳包丁の機能を併せもつ独特のかたち。気軽に料理を楽しむための一丁だ。

 

4｜加茂藤刃物

SPG2ニッケル積層三徳カリン八角柄
硬さと研ぎやすさが両立し、切れ味が持続する、さらに錆びにくい素材である「粉末ハイス鋼」を鍛造してつくり上げた包丁。鍛造の具合により一丁一丁模様の出方が異なる。柄にはカリンを使用。

 

5｜越前くろさき

VG7積層三徳漆マーブリング八角柄
「THE日本」を表現し、水墨画をイメージした逸品で、外国人シェフにも好評。柄の色鮮やかなマーブリングの漆柄に合うよう、刃には積層材を使用。丹念に鍛造して美しい波紋を描く。

 

6｜山本打刃物

安来白紙黒打三徳ウォルナット柄
手元に重心がくるように、先細りにするテーパーに鍛造。刃を、酸化被膜をまとう黒打ちにしているのは、日々のメインテナンスを楽にするため。赤錆が出ても食用油を塗っておけば黒く戻る。

 

「牛刀」

7｜カトウ打刃物製作所

SPG2ダマスカス牛刀210㎜カスタムアクリルハンドル
西洋のシェフナイフにあたる万能包丁。異なる硬さの金属を何層にも重ね合わせて鍛造することで、ふたつとして同じものはない独自の模様が浮かぶ。黒と金のアクリルハンドルが高級感を演出する。

 

8｜中里刃物製作所

銀三牛刀240㎜黒檀八角柄
薄く鍛造された刃は食材になめらかに入り込み、鋭い切れ味を発揮。錆びにくい鋼材を採用し、研ぎやすさにもこだわる。柄には、耐久性に優れ、漆黒の見た目が重厚な印象を与える黒檀を使用。

 

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渋谷パルコ《タケフナイフビレッジ 企画展》
個性豊かな越前打刃物、大解剖｜後編
 
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※Discover Japan公式オンラインショップでは、本展の一部作品を2026年7月21日(火) 20時より順次販売予定です。（店頭の販売状況により日程・内容が変更になる場合があります）

タケフナイフビレッジ 企画展
会期｜2026年7月18日（土）～26日（日）
会場｜Discover Japan Lab.
住所｜東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷PARCO 1F
Tel｜03-6455-2380
営業時間｜11:00～21:00
定休日｜不定休
※詳細は公式Instagram（@discoverjapan_lab）にてご確認ください。
※サイズ・重量は掲載商品の実寸です。同シリーズでも個体差があります。販売価格は要問い合わせ。
※Discover Japan公式オンラインショップでは、本展の一部作品を2026年7月21日(火) 20時より順次販売予定です。（店頭の販売状況により日程・内容が変更になる場合があります）

text: Yukie Masumoto　photo: Yuko Okoso
2026年8月号「海へ 山へ」