北海道・輪厚《SONEKA／ソネカ》
プライベートシェフが振る舞う北海道の旬
みずみずしくよみがえった北海道・輪厚（ワッツ）の森と風にたなびく草原地帯。この大地に極上のリゾート「SONEKA（ソネカ）」が誕生。森に包まれ木の香り放つヴィラづくり、滞在するだけで心身が癒されるウェルネスなストーリーがはじまる。今回は、旬を迎えた北海道のダイナミックな“山海の幸”を使った料理を紹介します。
インルームダイニングを選べばプライベートにシェフの技が楽しめる。産地直送や自家菜園の食材をヴィラのキッチンに備えた薪火で焼き、美味しさを閉じ込める
SONEKAの食卓には、旬を迎えた北海道のダイナミックな“山海の幸”がずらりと並ぶ。「原点回帰の薪火料理」が基本の料理は、敷地内の自家菜園で収穫される食材のほか、生産者とのコミュニケーションを重視。特に“力のある旬”が追求される。すべての料理がSONEKAの大地・風・水・光をシーズニングにした自然派スタイルであり、それがこの地によく似合う。
囲炉裏スペースでの囲炉裏会席も。コースのひと品のヒメマスは、主に北海道の支笏湖及びチミケップ湖産。脂ののった上品な甘みと濃厚な味が特徴
さらに若きシェフの力強くも繊細な感性が皿を飾り、まずは目を楽しませ、次に舌を感激させてくれる。私たちは手を抜かないシェフのあっぱれな料理に大感激。開業後もきっと、北海道の旬を楽しむゲストを歓喜させることだろう。
和食の場合、豆腐のスープカレー、トウモロコシやアスパラガス、北海道の蒸し野菜、角皿には海老真薯、イクラの泡醤油、バフンウニのフランなど。デザートは夕張メロン
食事は贅沢なリゾートらしく、インルームダイニング、ヴィラのウッドデッキでのアウトドアダイニング、そして1日1組限定の“草原テラス”のダイニング、さらに水辺のダイニングなど気分に応じた選択肢が揃う。
いずれも大自然を体感しながら、自然との共生、心身の健康など多くを学べるアカデミックな提案である。
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北海道の恵みを一皿に凝縮した究極の食体験
北海道の食には、やはり「地元のワインや日本酒が合う」とソムリエがレアなアイテムをセレクト。地元でしか味わえない体験
繊細かつ大胆に北の大地を味わう
ミシュラン獲得の料理人が
手掛ける囲炉裏会席
連泊の愉しみは朝食にも
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SONEKA
住所｜北海道北広島市大曲307-1
Mail｜info@soneka-hokkaido.com
客室数｜ヴィラ４棟
料金｜1泊2食付2名33万8800円〜（税・サ込、入湯税別）ただし、日によって異なる
カード｜AMEX、DINERS、Master、VISAなど
IN｜15:00
OUT｜11:00
夕食｜薪火料理（部屋）、囲炉裏料理（レストラン）
朝食｜和食、洋食（部屋）
アクセス｜車／道央自動車道輪厚スマートICから約6分 電車／JR北広島駅からタクシーで約15分
※無料送迎サービスあり（１カ月前までに要予約）
施設｜レセプション、草原テラス、イベントテラス、水辺テラス、森のテラス
photo: Atsushi Yamahira
Discover Japan 2024年9月号「木と暮らす」
