《海鮮 12選》
プロ厳選の美味しいお取り寄せ
自宅で楽しむ贅沢グルメ＆ギフト③

全国の美味しいものを、自宅で手軽に楽しめるお取り寄せ。この冬味わいたい逸品を、ニッポンの美味を知り尽くすスペシャリストである、日本料理人・うすいはなこさん、料理家・飛田和緒ひだかずをさん、『味の手帖』編集顧問・マッキー牧元まきもとさんに教えてもらった。家族や仲間と楽しむ冬のだんらんのお供に、大切な方へのギフトに……。美味しさの理由やおすすめのポイントとともにご紹介！

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宮城県《湊水産》
鰹節と昆布の天然だしたらこ
昔ながらの「手返し」でつくる赤くないたらこ

昔ながらの製法で無添加・無着色のたらこ、明太子をつくる専門店。完熟した真子（卵）のみを原料に、卵の粒をつぶさないよう、「手返し」で一腹ひと腹、熟成具合を確かめながら丁寧に漬ける。「『湊水産』のたらこは大きい、そしてきれい。それは、手間をかけて手漬けで仕上げているから。臭みもまったくありません」とうすいさん。化学調味料・着色料・発色剤・保存料・アレルギー物質（小麦・卵・乳・そば・落花生・えび・かに）を一切使わず、国産の昆布と鰹節、魚醤を使った調味液に漬け込んだ茶褐色のたらこは、旨みたっぷりの味わい。（うすい）

鰹節と昆布の天然だしたらこ
価格｜1600円
内容｜150ｇ
賞味期限｜180日（要冷凍）
問い合わせ｜湊水産
住所｜宮城県石巻市吉野町2-6-7
注文方法｜WEB、電話、Fax
Tel｜0225-96-8235
Fax｜0225-94-2998
www.minatosuisan.com
ふるさと納税｜ANA、さとふる、楽天など

東京都《八重洲 鰻 はし本》
鰻蒲焼
鰻と徹底的に向き合い、職人衆と完成させた品

「鰻なら、僕が東京で一番だと思っているのが『はし本』です。店とほぼ同じ味を自宅で楽しめるのは衝撃。これまで真空パックになった鰻で美味しいものに出合ったことはありませんでしたから」。マッキーさんが愛してやまないはし本の鰻は、4代目主人が信頼する生産者の鰻を、蒸してふっくらと仕上げる江戸焼きにしたもの。

「味に雑味がなく、軟らかくする一歩手前の蒸しと焼きも見事。キリリとした中に甘みを感じるタレもいい」。コロナ下に生まれた取り寄せ用の蒲焼は、どうにか自宅で店の味を再現できないかと職人衆が徹底的に研究し、完成させたもので、全工程が職人の手仕事。パックごと湯煎にかけること5分でその美味しさを味わえる。（マッキー）

鰻蒲焼真空パック2尾入り
価格｜1万368円
内容｜2尾（鰻タレ、山椒小袋付）
賞味期限｜30日（要冷蔵）
問い合わせ｜八重洲 鰻 はし本
住所｜東京都中央区八重洲1-5-10
注文方法｜WEB、電話
Tel｜090-8461-6635
www.unahashi.com

静岡県《サスエ前田魚店》
サスエの干物セット
干物の概念を変える、生命力に満ちた干物

日本有数の好漁場である駿河湾を前に、静岡県焼津市で5代続く鮮魚店。前田尚毅さんが選ぶ魚を目当てに、一流の料理人が次々と焼津に店を移すほど。どう料理するかによって締め方も冷やし方もさばき方も変える。

魚を知り尽くす人の干物は、「干物の真実を知ることができるでしょう」とマッキーさん。その日に水揚げされた魚を天日で短時間干す。焼いたときにその水分でふっくら蒸されるよう仕立てている。「身はしっとりみずみずしく、優しい甘みを伝え、皮はパリンッと命の張りがある。干されてもなお生命力に満ちています」。（マッキー）

サスエの干物3～5人前セット
価格｜7500円
内容｜日によって異なる
消費期限｜発送から3日（要冷蔵）
問い合わせ｜サスエ前田魚店
住所｜静岡県焼津市西小川4-15-7
注文方法｜WEB、電話
Tel｜054-625-9888、
または090-7695-6431
https://sasue-maeda.com

東京都《うおがわ》
厳選 干物セット
二人の“魚の達人”が選んだ極上の干物

「うおがわ」は、東京・築地にある魚料理店「魚河岸三代目 千秋」の店主・小川貢一さんと、うすいさんによる魚を美味しく食べる活動をするユニット。二人が目利きした逸品が届く「厳選 干物セット」は、鯵、鯖、鰯など定番の干物に加えて、季節の味が楽しめるお得なセット。「これまで何百という干物を食べてきて、一番美味しいと思った専門店『西秀商店』につくってもらっています。骨の間の細い血合いにまで針を入れて血を抜いている実直なつくりで、臭みがまったくない、最高の焼き上がりを味わえます」。（うすい）

厳選 干物セット
価格｜5000〜1万円（写真は1万円）
内容｜季節によって異なる（1万円で18尾前後）
賞味期限｜冷凍で1カ月（解凍後は3日）
問い合わせ｜うおがわ（WEBのみ）
住所｜東京都中央区佃1-11-6-508
注文方法｜WEB、電話
Tel｜090-1035-8854
https://uogawa.stores.jp

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text: Miyu Narita, Yukie Masumoto　photo: Shiho Akiyama, Gorta Yuuki　Stylist: Yuko Yamaguchi
2025年1月号「ニッポンのいいもの美味いもの」