TRAVEL

白洲信哉さんが行く！
祭りと美味でめぐる桑名旅【後編】

2020.12.18

伊勢神宮参詣の玄関口であり、東西の物流の拠点として、また東海道の宿場町として栄えた三重県桑名市。桑名市の「魅力みつけびと」で、伝統ある桑名の祭りにすっかり魅せられた白洲信哉さん。4回目の桑名訪問は、この地ならではの食文化をめぐる旅になりました。

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〈旅する人〉
白洲信哉さん
1965年、東京都生まれ。文筆家。日本文化の普及に努め、書籍編集ほか、文化イベントをプロデュース。父方の祖父母は白洲次郎・正子。母方の祖父は文芸評論家の小林秀雄。

旨い酒がある町には、決まって美食がある。

このたび4回目の桑名訪問になり、真っ先に訪問したのが後藤酒造場だったのも、石取祭翌朝の余韻、街角にうっすら漂っていた酒の香りを思い出してのことだった。祭りと酒はセットで、先の石の清めと同様に、清酒は言葉通りの意味なのだ。昨今お酒については議論あるところだが、お国柄を端的に示すのが土地土地の酒で、山車に同乗したご当地の酒樽に、桑名には伝統が現在進行形で生きていると僕には思えた。本年はコロナ禍で、上げ馬神事なども中止を余儀なくされた。「真夏、普段でもお酒が売れないのに今年は石取祭まで中止になって」と後藤社長がぼそっと。本音に近いのだろうと、酒蔵に飾ってあった「酒は現金」の表札に僕はしみじみ感じ入る。

旨い酒がある町には、決まって美食がある。桑名初体験上げ馬神事は、桑名名物蛤のしゃぶしゃぶを食し臨んだが、このたびは焼きハマ、それも「その手は桑名（食わない）の焼き蛤」を地でいった逸品だった。桑名駅のほど近くにある「丁子屋」7代目の主人大村健司さんは、初代歌川国貞が安政期に描いた「東海道五十三次之内　桑名之図」をヒントに、殻付きの蛤を炭火で枯れた松ぼっくりと一緒に焼いてくださった。主人いわく松ぼっくりを敷くことで松の香りだけでなく、蛤がいい具合に安定するとのこと。即座に「その手は喰わないよ？」と言いかけやめた。しゃれでなく、本当に美味だったからだ。『東海道中膝栗毛』の弥次さん喜多さんも、桑名でこの焼き蛤を肴に酒を飲んでいるが、あまりの美味を秘密にしたくてしゃれにしたように思えてくる。古に学んでいる主人を僕は信用するのは、「真似ぶ」ことでさらに「学び」を深めていくと僕も普段親しんでいる古陶から教えられたからだ。これは番外ですけどと、最後に主人が蛤とハモをしゃぶしゃぶ仕様にしてくださった。僕は桑名の酒を注ぎ、いいあんばいに術中にはまったのである。

ハマグリ料理の老舗「丁子屋」では、「東海道五十三次之内　桑名之図」に描かれた焼きハマグリをいまに伝える。松ぼっくりを焚いてハマグリの目番（めつがい）のほうから焼くと、貝柱が残らず味もよいとされる当時の記録まで再現

酒に酒の肴、と並べば酒に盃は欠かせない。ご当地には江戸期より萬古焼という全国を見渡しても珍しい産地名を冠しない焼物がある。桑名萬古焼を再興した初代加賀瑞山に学んだ3代目加賀瑞山さんは、70半ばでいまも精力的に作陶されておられた。こうした伝統産業や先に述べた伝統芸能の根底には、幕末に節を曲げず義を貫いた反骨の歴史など、桑名の藩風とか藩是の意識がある気がする。萬古焼の祖と言われる沼波弄山は、船馬町生まれの江戸店持商人つまり豪商で、現在の諸戸氏庭園の基礎をつくった山田家と姻戚関係だった。お隣の六華苑をつくったのは山林王と呼ばれた2代目諸戸清六であり、船馬町の宿も、元は材木商の本家をリノベーションしたものだった。こうした桑名各所に残っている固有の伝統文化が、地方主権の大きな柱になっていくべきだと僕は強く思う。

高校を卒業して祖父に陶芸を学び、茶道、日本画、書道にも造詣が深い3代目加賀瑞山さん。成形、窯焼き、絵付けなどすべての工程を自身で手掛ける。傾斜地を掘りつくった穴窯は、登り窯と違って単室ゆえの一発勝負で、炎を操る難しさとおもしろさがあるという

旅の終わりに多度大社に参拝。社殿を見上げると磐座が。清流「落葉川」が流れ出し、上げ馬の騎手が滝壷で祭りの早朝、身を清めていた姿を思い出す。祭りや芸能は神事を根っ子に、この地の酒やビールは清らかな神水から生まれている。桑名ブランドに通底しているのは、混じりけのない自然からの贈りもので、僕は細川酒造の細川富生代表から頂戴したクラフトビール「上馬」を呷り、清浄になって帰路に就いたのだった。