発酵食品名鑑⑦
『納豆編』

全国各地に根づく発酵食品の魅力を伝えるべく、発酵デザイナー・小倉ヒラクさんを監修者に迎え、ヒラクさんが本当に美味しいと思う発酵食品だけを厳選！

今回は大豆からひきわりまで幅広く愛されるザ・発酵食品「納豆」。「豆×納豆菌」のシンプルな組み合わせが生む納豆は、まさに発酵食品の王さま。粒立ち・粘り・香りと、意外にも納豆の世界は奥深いです。

純粋培養の納豆菌使用のこだわり納豆
「宮城野納豆製造所」の宮城野納豆／宮城県

「宮城県のご当地納豆。日本人の食生活で比較的最初に取りいれるようになったのは、宮城県なのではないかと思っています。その中で、宮城野納豆の納豆は、いつ食べても飽きない、納豆のTHEスタンダード！」

納豆ご飯を堪能するための一品
「天狗納豆」の極小粒 わら納豆3本束／茨城県

「水戸納豆のオリジンブランド。東北の納豆は大粒ですが、それに対して水戸は小粒。おかずとして食べられていた大粒が、小粒になって、ご飯のおともになった。そのきっかけをつくったのがこの納豆かと思います。」

まろやかな風味香る食べやすさが魅力
「川口納豆」の国産中粒三つ折り／宮城県

「こちらも宮城県のご当地納豆のひとつだと思いますが、宮城県は本当に納豆文化が盛んですね。癖がない中粒納豆なので、ご飯の上に乗せるもよし、料理と組み合わせても素材の邪魔をしない、バランスのとれた納豆。」

日本は納豆や漬物、珍味、醤油、味噌、みりん、酢など独自の発酵食文化を生み出しています。今回紹介した商品はお取り寄せも可能なので、ぜひお試しあれ！

監修＝小倉ヒラク　文＝小倉ヒラク、林 貴代子、新居奈津、相磯法子、写真＝岩堀和彦、野中弥真人

Discover Japan 2019年11月号「すごいぜ！発酵」の一部を抜粋して掲載しております。