発酵食品名鑑⑥『漬物編』

全国各地に根づく発酵食品の魅力を伝えるべく、発酵デザイナー・小倉ヒラクさんを監修者に迎え、ヒラクさんが本当に美味しいと思う発酵食品だけを厳選！

塩漬け発酵により、強い香りを放つようになることから「香の物」とも呼ばれる漬物。箸休めにあるとうれしい逸品が、ずらり勢揃い。ご飯のお供に酒のアテにいかがでしょうか！

京都大原で受け継がれる、素朴な漬物
「辻しば漬本舗」の生しば漬／京都府

「大原ならではのシンプルな漬物。発酵と素材の力を生かした華やかなしば漬けです。特徴は香り。びっくりするくらいいい香り。」

東大寺大仏さまの右手がパッケージに
「森奈良漬店」のきざみ奈良漬／奈良県

「添加物を使わわずにつくるのは相当手間ひまかけているはず。奈良漬けが嫌いな人、酒粕が苦手な人に食べてみてほしいです。」

菌は体と仲良く暮らす、がコンセプト
「10% I am」の漬物／滋賀県

「健康機能とファッション性をうまく取りこんだニューウェーブ漬物。食べていることが自慢できるプロダクトです！」

秩父の厳冬を支えた万能漬物
「秩父」のしゃくし菜漬／埼玉県

秩父の名産。地元の人ならだれもがつくっているローカル漬物で、炒め物にして食べることが多く、調味料的にも使える漬物です。

和朝食に加えたい日光のつややかひと粒
「上澤梅太郎」の日光みそのたまり漬け／栃木県

「最強の朝ごはんにうってつけ。食べているとほっこりします。臭みがまったくなく、パッケージもかわいいのでお土産におすすめ。」

山陰のお正月に欠かせない松江の紅白かぶ
「土江本店」の津田かぶ漬／島根県

「津田かぶは島根在来種のかぶ。フレッシュでみずみずしいかぶを乳酸発酵してつくられています。とてもジューシーな漬物！」

無塩でつくる漬物 「アルプス物産」のすんき／長野県

寿司？ 漬物？ 金沢の伝統発酵食
「四十萬谷本舗」の金城かぶら寿し／石川県

日本は、漬物や納豆、珍味、醤油、味噌、みりん、酢など独自の発酵食文化を生み出しています。今回紹介した商品はお取り寄せも可能なので、ぜひお試しあれ！

監修＝小倉ヒラク　文＝小倉ヒラク、林 貴代子、新居奈津、相磯法子、写真＝岩堀和彦、野中弥真人

Discover Japan 2019年11月号「すごいぜ！発酵」の一部を抜粋して掲載しております。