甘酒の作り方！酵素が生きた生甘酒レシピ！
＜甘酒にまつわる基礎知識＞
photo by kei u
甘酒は、炊飯器や保温瓶で簡単につくれます。リーズナブルで、濃度を調整できるのでおすすめ。何より、つくりたての甘酒は酵素が元気です。
甘酒は毎日飲むと効果的。
ならば手づくりにトライ！
甘酒の素晴らしい効果は継続して取り入れてこそ発揮できる。ただし、栄養満点だからといって飲み過ぎは禁物。1日200㎖ほどが適量だ。
藤井さん流の甘酒のつくり方は、まず炊飯器でおかゆを炊き、60℃まで冷ましてから米麹を加えて混ぜ、炊飯器の保温機能を使って60℃をキープしながら8〜9時間発酵させるというもの。完成した甘酒はふくよかな香りがたまらない。すぐに飲まない分は保存袋に入れ、薄く伸ばして冷凍庫へ。必要な分だけ割ってヨーグルトに加えたり、料理やお菓子にさっと使える。
炊飯器を使わず保温瓶でつくることもできる。こちらは米麹だけを発酵させるもので、4〜6時間で完成。朝、小さな保温瓶に仕込んで出掛ければ、ランチの時間に出来立ての甘酒を味わえる。
米麹だけでできる簡易版
材料
米麹 50ｇ
つくり方
保温瓶に沸騰したての湯（適宜）を入れ、蓋を閉めて逆さにしておく（保温瓶を温め、ふた側のパッキンまでしっかり殺菌する）。保温瓶の湯を捨て、米麹50gと65〜68℃の湯（分量外）150㎖を入れてよく混ぜ、きっちり蓋を閉めてそのままおく。4時間ほどで甘くなりはじめ、完成目安は5〜6時間。
米麹でつくる基本の甘酒レシピ
材料
米 150ｇ
米麹 150ｇ
つくり方
①米1合（約150g）と2.5〜3倍の水（分量外）を炊飯器に入れ（おかゆのメモリでもいい）、おかゆを炊く。炊き上がったら氷水につけて混ぜながら、60℃まで冷ます。
②①に同量の米麹を加えてよく混ぜる。
③炊飯器の蓋を開けた状態で濡らしたふきんを掛け、保温モードにして発酵させる。6時間以降で甘くなりはじめ、完成目安は8〜9時間。途中で1〜2度ふきんを湿らせて乾燥を防ぐ。
④とろっとしたペースト状になったら出来上がり。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2カ月ほど保存できる。
※おかゆの水分や麹の量は好みで調節を。粒が気になる場合は、飲む際にブレンダーでなめらかに仕上げてもいい。
藤井さんおすすめの米麹はこちら！
◎「みやここうじ」（伊勢惣）
入手しやすく、安定してバランスのよい美味しい甘酒ができるのでビギナーにおすすめ。
378円（200g） Tel｜0120-22-4130
◎「手作り米こうじ」（南日味噌醤油）
生麹。同量の乾燥麹に比べて水分量が多く、甘さ控えめで、米粒の柔らかな甘酒に。
600円（500g） Tel｜076-432-2609
◎「生黄糀」（山﨑糀屋）
ほのかに癖のある麹の栗花香があり、糖度の割にすっきりとした甘みで後味さっぱり。
650円（500g） Tel｜0254-92-2030
◎マルイケ印 米こうじ（池田屋醸造）
麹の美味しさが引き出されたかぐわしい栗花香、ほっこりとしたゆで栗のような風味。
411円（200g） Tel｜096-352-0309
◎「あまざけ麹」（ホシサン）
甘酒に合う九州産米を使用。リンゴを思わせる風味、甘さと旨みをじんわり感じる甘酒に。
864円（500g） Tel｜0120-868-824
supervisor:Hiroshi Fujii text: Yukie Masumoto
photo: Gorta Yuuki, Hiroshi Fujii illustration: Ayako Kubo
Discover Japan 2021年7月号「ととのう発酵。」
＜甘酒にまつわる基礎知識＞
１｜つくり手により味も濃度も異なる、甘酒探求家・藤井寛さんイチオシの甘酒
２｜甘酒探求家・藤井寛さんに聞く、そもそも甘酒ってなに？
３｜疲労回復、美腸・美肌、アンチエイジング…飲む点滴と称される、甘酒のここがすごい！
４｜甘酒づくり歴24年の藤井寛さん直伝！酵素が生きた、生甘酒のつくり方
５｜甘酒をもっと楽しく！美味しく！健康に！おうちで簡単甘酒ドリンクレシピ
