FOOD

多彩なうつわの魅力を楽しむならそうめん料理がぴったり!
うつわで料理を楽しくするもりつけのデザイン。

2020.8.30
多彩なうつわの魅力を楽しむならそうめん料理がぴったり!<br><small>うつわで料理を楽しくするもりつけのデザイン。<small>
そうめん

料理をする上で、盛りつけは重要な要素のひとつ。取り寄せた食材でも、盛りつけを意識するといっそう食欲をそそるひと皿になります。

そこで、渋谷PARCOにある「Discover Japan Lab.」と連動し、うつわで料理を楽しくするもりつけのデザインをテーマ別にご紹介。「食」を切り口とした場づくりを次々と仕掛けている水代優さんに、盛りつけの秘訣をうかがいました。今回のテーマは「うつわ」です。使用しているうつわの数々にもご注目ください。

水代 優
IDÉEで数多くのカフェのプロデュースや企画に携わる。2012年にgood mornings設立。食を軸にした場づくりを行い、地域の課題解決を行いながら賑わいを生み出している。

うつわ、食材の彩りを楽しむならそうめん料理で決まり!

そうめんパーティを年に10回以上開催するという水代さん。そうめんこそ、うつわをもっとも楽しめる料理だとか。

「『そうめんは夜に食べるもの』が僕の持論。お気に入りのうつわをすべて出して、好きな具材や薬味を大胆に盛りつけてください。和食器と洋食器をミックスしてもOK。手巻き寿司に応用してもいいですね。盛りつけ力ゼロで、彩り豊かなごちそうの完成です」

そうめん

食材
坂利製麺所の手延べ葛そうめん…2束
錦糸卵、キュウリ、万能ネギ、白髪ネギ、大葉、かまぼこ、カイワレ、スプラウト、枝豆さつま揚げ、ミョウガ、白オクラ…適量

つくり方
① めんつゆに鯖缶水煮を入れる(夏ver.)。めんつゆを温めて沸騰したら、しゃぶしゃぶ用豚バラ肉を投入(冬ver.)
② 錦糸卵、キュウリ、万能ネギなど、思いつく限りの薬味をつくる
③ そのほか白髪ネギ、大葉、かまぼこ、カイワレ、スプラウト、枝豆、さつま揚げ、ミョウガ、白オクラなどお好みで用意
④ そうめんをゆでている間に、各皿に薬味を盛りつけて完成

渋谷PARCO Discover Japan Lab.で購入可能!

青灰釉5寸鉢/小野象平
角度によって多彩な表情を見せる一枚。独特の風合いは小宇宙を感じさせる。

価格|3850円
サイズ|φ170×H50㎜

黒釉輪花3寸鉢/八田 亨
ザラリとした手触りと、薪窯焼成による深い表情が特徴的な「黒掛」のうつわ。

価格|4180円
サイズ|φ100×H50㎜

白釉輪花角小皿3.5寸/荒川真吾
ベージュがかった深みのある白色は、自然光の下で見ると美しさがいっそう際立つ。

価格|1980円
サイズ|φ100×H20㎜

≫白釉輪花角小皿3.5寸の購入はこちらから≪

三島手豆皿/八田 亨
縄目のような紋様は「象嵌(ぞうがん)」という技法。素朴な温かさを有している。

価格|2970円
サイズ|φ110×H30㎜

織部釉縞湯のみ/境 道一
薪窯の炎の力によって生まれる奥深い色合い。絵画のような世界観に魅了される。

価格|2200円
サイズ|φ77×H70㎜

PARCO限定Bowl 小鉢S/青木良太
食卓のアクセントとなる鮮やかな色彩。使い勝手のよいサイズ感も魅力だ。

価格|4235円
サイズ|φ75×H35㎜

店舗および小誌ECサイトでも一部の商品が買えます!
Discover Japan Lab.
住所|東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷PARCO1F
Tel|03-3464-5111
営業時間|10:00〜21:00
定休日|不定休
https://shop.discoverjapan-web.com/

※作品(うつわ)のサイズは平均値です。実際の商品と多少異なる場合がございます。

text=Nao Ohmori photo=Kenji Okazaki
2020年9号 特集「この夏、毎日お取り寄せ。」


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1|赤、緑、黄色が映える岩崎龍二さんのアイスグリーン
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