奥深い緑の色彩が印象的な境道一さんの浅鉢
うつわで料理を楽しくするもりつけのデザイン。
料理をする上で、盛りつけは重要な要素のひとつ。取り寄せた食材でも、盛りつけを意識するといっそう食欲をそそるひと皿になります。
そこで、渋谷PARCOにある「Discover Japan Lab.」と連動し、うつわで料理を楽しくするもりつけのデザインをテーマ別にご紹介。「食」を切り口とした場づくりを次々と仕掛けている水代優さんに、盛りつけの秘訣をうかがいました。今回のテーマは「シンメトリー」、使用しているうつわは境道一さんの作品です。
水代 優
IDÉEで数多くのカフェのプロデュースや企画に携わる。2012年にgood mornings設立。食を軸にした場づくりを行い、地域の課題解決を行いながら賑わいを生み出している。
線や点を意識することも大切です！
左右対称に盛り付ける「シンメトリー」のテクニック。料理をシェアしやすく、食卓のハレ感が一気に増すだろう。
「シンメトリーで盛りつける場合は、基本の色のルールが当てはまりません。たくさん色をのせるとシンメトリーの表現がわかりにくくなってしまうので、色を絞ったほうがきれいにまとまります」
ポイントは点と線を意識すること。主役の料理には野菜のほかフルーツを添えるのもおすすめだ。
手羽先唐揚げ
食材
手羽先…400g
紫キャベツ…1/4カット
水菜…1/2束
トマト…1/2個
酒、みりん、醤油…45㎖
砂糖、酢…15㎖
塩、コショウ、片栗粉…適量
つくり方
① 手羽先をビニール袋に、塩コショウ、片栗粉を入れてもむ
② フライパンに手羽先が浸かるくらいの油を入れて手羽先を入れ、蓋をして弱火で5分ほど、カリッと焼き色がつくまで揚げ焼きにする。蓋を開けて裏返して中〜強火にする
③ キッチンペーパーや網に取り、油を切る
④ 酒、みりん、醤油、砂糖、酢を温めて、とろみが出たら、手羽先にかける
渋谷PARCO Discover Japan Lab.で購入可能！
緑を基調とした色彩表現は織部釉によるもので、境道一さんのトレードマークのひとつ。奥深い表情は独創的な魅力にあふれている。
Discover Japanオンラインショップでも購入いただけます！
Discover Japan Lab.
住所｜東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷PARCO1F
Tel｜03-3464-5111
営業時間｜10:00〜21:00
定休日｜不定休
https://shop.discoverjapan-web.com/
※作品（うつわ）のサイズは平均値です。実際の商品と多少異なる場合がございます
text=Nao Ohmori photo=Kenji Okazaki
2020年9号 特集「この夏、毎日お取り寄せ。」
《うつわで料理を楽しくするもりつけのデザイン。》
１｜赤、緑、黄色が映える岩崎龍二さんのアイスグリーン
２｜煌びやかなゴールドが食卓を彩る青木良太さんの平皿
３｜奥深い緑の色彩が印象的な境道一さんの浅鉢
４｜多彩なうつわの魅力を楽しむならそうめん料理がぴったり！
