菓子研究家・福田里香×
ザ・コンランショップCEO・中原慎一郎
朝ごはん談議 in Parklet【後編】

心地よい朝の光が差し込むカフェベーカリー「Parklet」で、福田さんと中原さんが“朝ごはん”をテーマに語り合います。

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朝食にまつわる懐かしい思い出

中原　そうなんです（笑）。ホットケーキは朝食に母がよくつくってくれていたんですよ。僕はそれが大好きで。いつも「蒸す？　焼く？」と聞いてくれ、調理法を選ばせてくれました。
　
福田　ホットケーキを“蒸す”？
　
中原　ホットケーキミックスをカップに入れて蒸す、蒸しパンみたいな感じです。九州は蒸しものが盛んなので、母としても自然な調理法だったのでしょうね。僕は蒸す派、妹は焼く派でした。
　
福田　すてきなエピソードですね。私の思い出の朝食は、いまはもうないですが天神・福ビル地下で「ロイヤル（※）」が運営していた店のパンの盛り合わせとコーヒーだったかな。朝、予備校がはじまる前に、好んで食べてました。
　
※ロイヤルホストなどを運営する現ロイヤルフードサービス
　
中原　「ロイヤルホスト」もパンケーキが評判ですよね。
　
福田　そうそう、私も好きですよ。全国各地で展開しているから、どこにいてもいただけますし。
　
中原　確かに。僕は子どもの頃のホットケーキの影響か、台湾の饅頭にも目がないんです。
　
福田　饅頭は肉まんの皮などにも使用される、ほのかに甘い蒸しパンですよね。やっぱりいまも蒸し菓子を（笑）。
　
中原　いろいろな饅頭を食べることが、台湾へ行く楽しみのひとつになっています（笑）。日本では世田谷線沿線にある「鹿港」の饅頭が、僕の中でナンバーワン。朝食用に冷凍庫で保存し、手づくりした台湾の豆乳スープ「鹹豆漿」と一緒にいただいています。
　
福田　高田馬場エリアの「春ちゃん 手作り餃子」もおすすめです。ここの肉まんは鹿港とは異なる大陸系の味わいで、具がたっぷり。私は帰りに冷凍餃子をお土産にして、朝ごはんとして食べるスープなどにしているんですね。朝7時から営業をしているので、朝食にもぴったりだと思います。
　
中原　それは気になりますね。ほかに都内で朝食をとるなら、どんなお店に行かれますか？
　
福田　パッと思い浮かんだのは、内幸町駅近くの「田村町 木村屋」。1900年創業の洋菓子店なんですけど、サンドイッチのモーニングセットもあるんです。あとは等々力の「オーボンヴュータン」ですね。人気のパティスリーですが、カフェスペースもあり10時から営業しています。全メニューがイートインできますし、ランチメニューも美味しいですよ。
　
中原　いいですね。僕は一時、東京の会館系の朝食を調べたことがあるんです。
　
福田　会館系というと？
　
中原　「国際文化会館」など、「会館」が付く施設です。モーニングを提供しているところがいくつかあるんですよ。
　
福田　なるほど。そういった施設の朝食もよさそうですね。
　
中原　そういえば福田さんがInstagramで定期的にアップしているビジネスホテルの朝食の写真には、いつも驚かされています。
　
福田　「#ビジネスホテルのビュッフェでも味はリデザイン出来る。」というハッシュタグでの投稿ですね。これはビュッフェのメニューだけを使って、アレンジしているんです。たとえばヨーグルトに豆腐用のショウガを混ぜたらジンジャーヨーグルトになるし、お粥にティーバッグのお茶をかけたら茶粥になる。そんな風に想定と異なる食べ方を考えると、頭の体操にもなるんです。朝は頭を整理する、大切な時間ですから。
　
中原　わかります。僕にとっての朝は、仕事モードに切り替える大事な時間。そして朝食は慌ただしく過ごす一日のなかで、最もリラックスできるひとときになっていますね。

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＜SHOP DATA＞
鹿港（ルーガン）
住所｜東京都世田谷区世田谷3-1-12
Tel｜03-5799-3031　
営業時間｜9:00〜 ※売切次第終了　
定休日｜木曜、第2・4水曜 ※7・8月は水・木曜休
　
春ちゃん 手作り餃子
住所｜東京都新宿区百人町4-8-2
Tel｜03-6304-0768　
営業時間｜9:00〜22:00、土・日曜7:00〜　
定休日｜なし
　
田村町木村屋
住所｜東京都港区新橋1-18-19
Tel｜ 03-3591-1701　
営業時間｜9:00〜19:30
定休日｜土・日曜、祝日
　
オーボンヴュータン
住所｜東京都世田谷区等々力2-1-3
Tel｜03-3703-8428　
営業時間｜10:00〜17:00
定休日｜火・水曜
　
国際文化会館 ティーラウンジ「ザ・ガーデン」
住所｜東京都港区六本木5-11-16
Tel｜03-3470-9366　
営業時間｜7:00〜22:00（L.O.21:30）　
定休日｜なし