《海鮮 12選》
プロ厳選の美味しいお取り寄せ
自宅で楽しむ贅沢グルメ＆ギフト①

全国の美味しいものを、自宅で手軽に楽しめるお取り寄せ。この冬味わいたい逸品を、ニッポンの美味を知り尽くすスペシャリストである、日本料理人・うすいはなこさん、料理家・飛田和緒ひだかずをさん、『味の手帖』編集顧問・マッキー牧元まきもとさんに教えてもらった。家族や仲間と楽しむ冬のだんらんのお供に、大切な方へのギフトに……。美味しさの理由やおすすめのポイントとともにご紹介！

（左）うすいはなこさん
日本料理人、食文化講師。料理教室を主宰しながら、さまざまなメディアで活躍。著書『干物料理帖』（日東書院本社）はグルマン世界料理本大賞Fish&Seafood部門グランプリを受賞した。

（真ん中）飛田和緒ひだかずをさん
料理家。東京都生まれ。高校時代を長野県で過ごし、現在は神奈川県・三浦半島で海の見える家に暮らす。著書は100冊以上。地元の食材を使ってつくるシンプルな料理や保存食が人気。

（右）マッキー牧元まきもとさん
タベアルキスト、食ジャーナリスト、『味の手帖』編集顧問。居酒屋からフレンチ、スイーツまで、国内外の飲食店を年間700軒ほど食べ歩き、さまざまなメディアでリポートしている。

新潟県《千年鮭きっかわ》
鮭の生ハム
白米にのせて寿司のように食べても美味

江戸時代、世界ではじめて鮭の自然ふ化増殖を成功させた新潟県村上市は“鮭のまち”として知られる。鮭を大切にする気持ちから生まれた鮭料理は100種類以上に及ぶという。「原材料は鮭と塩のみ。臭みがなくて、洋食にも合う味」とうすいさんがおすすめする「鮭の生ハム」は、一度熟成させた鮭を、さらに低温でじっくり熟成させたもの。伝統的な鮭料理の製法を生かしつつ、独自の製法で生み出したふくよかな味わいを楽しめる。（うすい）

鮭の生ハム
価格｜4062円
内容｜50g×3袋
賞味期限｜製造から21日 （要冷蔵）
ふるさと納税｜ANA 、au PAYふるさと納税、JAL 、JRE、さとふる、セゾン、ふるさとチョイス、ふるさとパレット、ふるさとプレミアム、ふるなび、マイナビ、三越伊勢丹、楽天

新潟県《千年鮭きっかわ》
鮭の塩引き
“鮭のまち”を代表する冬の味

鮭の内臓を取り除き、塩をすり込んで4～5日漬け、寒風の中で3～4週間吊るしてつくる伝統食「塩引き鮭」。軒下に鮭がずらりと吊り下がる光景は、村上の冬の風物詩となっている。北西の冷たい風にさらされながら発酵・熟成し、旨みが凝縮。「塩引き鮭は“年とり魚”として大みそかに食べ、正月の料理にも使う風習があります。食べやすい切り身は、年末の贈答品としてもおすすめです」。（うすい）

鮭の塩引き
価格｜5229円
内容｜鮭の塩引き×3切
賞味期限｜製造から30日（要冷蔵）
ふるさと納税｜三越伊勢丹

新潟県《千年鮭きっかわ》
はらこ味噌漬
秘伝の味噌ダレに漬け込んだ鮭の卵

村上では鮭の卵（いくら）を“はらこ”と呼ぶ。醤油漬けが一般的だが、こちらは秘伝の味噌ダレに漬け込んだもの。味噌のほんのりとした甘みとコクが後を引く味わい。酒が好きなうすいさんいわく、「日本酒にとてもよく合う。特に熱燗との相性が最高です。醤油漬けとはひと味違う、いい意味でやぼったい味。新潟の酒と一緒にぜひ味わってください」。「極上はらこの醤油漬」3490円、「はらこの粕漬」3270円もある。（うすい）

はらこ味噌漬（贈答用）
価格｜3296円
内容｜95g
賞味期限｜製造から14日（要冷蔵）
ふるさと納税｜ANA 、au PAYふるさと納税、JAL 、JRE、さとふる、セゾン、ふるさとチョイス、ふるさとパレット、ふるさとプレミアム、ふるなび、マイナビ、三越伊勢丹、楽天

問い合わせ｜きっかわ
住所｜新潟県村上市大町1-20
注文方法｜ WEB、電話、Fax、郵便
Tel｜0254-53-2213
Fax｜0254-52-7436
www.murakamisake.com

青森県《塩谷魚店》
冬のあったか鍋 鮮魚セット
ほかにあまり出回らない青森の根魚を鍋で堪能

日本海、陸奥湾、太平洋、津軽海峡と豊かな漁場を誇る青森で1933（昭和8）年に創業し、5代目の塩谷孝さんが暖簾を守る鮮魚店。塩谷さんはその日に入荷した中から鍋に合う最良の魚を吟味して届けてくれるのだが、その数、10種類ほど。

「とにかく魚種が多く、魚の質がとんでもなくいい。魚の力を感じられます」とマッキーさん。これは魚の状態に合わせて血抜きや神経締めをしているからで、それには強いエネルギーを残した魚を届けてくれる漁師との信頼関係があってこそ。箱いっぱいの魚はブイヤベース仕立てのほか、昆布出汁で味噌仕立ての鍋にしても。もちろん刺身でもフリットでもとびきり美味しい。12月中旬以降は「タラ鍋セット」もおすすめ。（マッキー）

冬のあったか鍋（その日のおすすめ根魚鍋セット）
価格｜5400円、7560円（写真）。ほか、要相談
内容｜その日の入荷からおすすめの鍋用魚
消費期限｜到着から2～3日（要冷蔵）

問い合わせ｜塩谷魚店
住所｜青森県青森市本町5-10-7
注文方法｜WEB、電話、Fax、メール
Tel｜017-734-8221
Fax｜017-775-1378
Mail｜shiotake@actv.ne.jp
www.shioyagyoten.com
※しけで漁に出られないなど、指定日の配達が難しい、または魚種が少ない場合あり

 

≫次の記事を読む
 

１　２　３ 

text: Miyu Narita, Yukie Masumoto　photo: Shiho Akiyama,　Gorta Yuuki　Stylist: Yuko Yamaguchi
2025年1月号「ニッポンのいいもの美味いもの」