ビリヤニ大澤直伝！
自宅のフライパンでつくる
ビリヤニレシピ
｜キノコのビリヤニ

炊き立てを食べるのがビリヤニの醍醐味。そんなビリヤニを自宅のフライパンでつくれる、「ビリヤニ大澤」の大澤さんのレシピ本が発売中。その一部を特別にご紹介。最短20分でできるプロ直伝のビリヤニレシピとは？

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バターとキノコの豊かな香り
キノコのビリヤニ
〈材料（2人前）〉

バスマティライス 150g
水 600㎖＋塩小さじ2

キノコ（エリンギ、シイタケ、シメジなど） 計200g
ニンニク 2片
生姜 1片
醤油 大さじ1
プレーンヨーグルト（無糖） 80g
バター（あれば発酵バター） 50g

【スパイス】
ビリヤニマサラ 小さじ1と1/2
レッドチリパウダー 小さじ1

ブラックペッパー 3粒

〈下準備〉

◎バスマティライスが浸るぐらいの水を入れ、30分以上浸水させる
（バスマティライスは研がなくてＯＫ）
◎キノコは石づきを落とし、エリンギやシイタケは薄切り、シメジはほぐしておく
◎ニンニク、生姜はすり下ろす
◎ブラックペッパーは粗くつぶす

〈つくり方〉

①フライパンでバターを熱し、ニンニクと生姜を加え、弱火で香りが立つまで炒め【スパイス】を投入。バターに香りを移す。

 

② ①にキノコを加え、しんなりするまで炒める。

 

③醤油、ヨーグルトを加えて、都度混ぜる。油が浮いてくる程度になるまで3分ほど煮て、火を止め、ブラックペッパーを投入。

④鍋で塩を入れた水を沸騰させ、浸水させておいたバスマティライスを水を切り投入。鍋の底につかないように全体を混ぜ、中火で5分ゆでる。

 

⑤ ④をざるにあげて、水気を切り、③に加える。表面をならし、蓋をして、アルミホイルで回りをくるんで弱火にかけ、10分炊いたら完成。

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text: Naoya Higuchi, Discover Japan　photo: Masaharu Okuda
2025年11月号「実は、スパイス天国ニッポン」