FOOD

旅の目的にしたい店
「DJ編集部が厳選！忘れられない味」

2021.3.29

取材やプライベートで日本各地を渡り歩き、さまざまな場所や逸品に触れてきた小誌編集部。彼らが旅先で食した忘れられない美味しい味を、目的別に全6記事で紹介します！

驚きと感動の薪火フルコース
「Maruta」／東京都・調布市

丸の内ハウスの佐藤さん・玉田さんに教えていただき気になっていて、先日、記念日に妻と訪れました。炭化したニンジン、自ら炙るアオリイカ、「庭」と名づけられたサプライズ料理など、薪火料理の美味しさと奥深さを堪能。

Maruta
住所｜東京都調布市深大寺北町1-20-1
Tel｜042-444-3511
営業時間｜昼頃〜日没 ※5月8日より変更予定、要問合せ
定休日｜月・火曜
https://www.maruta.green/

バスク料理のオーソリティ・深谷宏治氏のお店。取材後プライベートで再訪。生ハム一枚から得られる味のバリエーションに衝撃。年末にサイトを見たらお節料理「受付終了」。お節がある？今年は絶対に逃さない！

レストランバスク
住所｜北海道函館市松陰町1-4
Tel｜0138-56-1570
営業時間｜11:30〜14:00（L.O.13:30）、17:00〜21:00（L.O.20:00）
定休日｜水曜
https://www.vascu.com/

1時間以上ゴマを擦ってつくられた名物ゴマ豆腐をはじめ、肉や魚を使わずとも、こんなにも美しく、滋味深い味になるのかと驚かされました。大変な手間をかけて味をつくり、創意工夫を凝らされているゆえ。ご住職の禅や料理への想いをうかがえるのも魅力です。

星月庵
住所｜大分県臼杵市臼杵227
Tel｜0972-63-7149
営業時間｜11:30〜16:00（L.O.15:00）
定休日｜月・火・水曜
http://kenshouzi.jp/seigetsu/

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text: Discover Japan　photo: Discover Japan, Muneaki Maeda, Maiko Fukui
Discover Japan 2021年5月号「美味しいニッポントラベル」