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地元で愛される兵庫県のソウルフードめぐり｜後編
いま訪ねたいせとうち

2020.10.20

地元で愛される兵庫県のソウルフードめぐり｜後編<br><small>いま訪ねたいせとうち</small>

明石、姫路、たつの、赤穂と西へ進み、播磨灘に面する土地の食をめぐりました。播磨の山々から流れてくる川と、それを受け入れる播磨灘の懐の広さが、地元の食材への信頼を厚くしています。

≪前編を読む

〈歴史が醸し、熟成させた銘品〉

播磨灘に注ぐ川の水、その水を得て大きく育つ米や小麦、赤穂の塩。何世代にもわたり受け継いできたから、いまも味わえる。

姫路城の名を冠した蔵元
名城酒造

奈良時代に編纂された「播磨風土記」には、米を原料にして酒をつくり神に献上したという記述が残り、これが日本酒の発祥ではないかと考えられている。1864年に創業した今井酒造を中心に、姫路市内の6つの蔵元が1966年に合併して生まれたのが名城酒造。いまは市川のほとりに蔵元を構え、空調設備ほかコンピュータによる管理で年間をとおした仕込みを可能にし、年間で一升瓶に換算して約70万本を仕込み、播磨で最大の生産量を誇る。

酒づくりの要である麹づくりは杜氏の経験と勘を生かした手作業で、機械化と伝統工法をバランスよく取り入れている

名城酒造
住所｜兵庫県姫路市豊富町豊富2222-5
Tel｜079-264-0181
営業時間｜8:30〜17:00
定休日｜土・日曜、祝日（10〜12月は日曜のみ、1〜4月は隔週）
www.meijoshuzou.co.jp

揖保川の流れが生み出した特産品
揖保乃糸資料館そうめんの里

揖保川のほとりで暮らす農家が、農閑期に作り続けてきた素麺。播州平野では良質な小麦が育ち、揖保川からの水による水車で小麦を挽き、冬は朝早くから手作業で素麺を作ってきた。揖保川の水流は、出来上がった素麺の運搬にも使われ、播磨灘から明石海峡を通って京都や大阪といった大消費地に運ばれた。こうした歴史を知ると、手軽さやさっぱり感が魅力の素麺の“奥行き”を知ることができる。

揖保乃糸資料館そうめんの里
住所｜兵庫県たつの市神岡町奥村56
Tel｜0791-65-9000
開館時間｜展示室9:00〜17:00（入館は16:30まで）、そうめんレストラン「庵」11:00〜21:00（L.O.20:00）
休館日｜月曜、年末年始
www.ibonoito.or.jp/

淡口醤油発祥の地、龍野
ヒガシマル醬油

淡口醤油といえば、ヒガシマル醬油を思い浮かべる人も多いだろう。「淡口」と書いて「うすくち」と読む。控えめな色合いと芳醇な香りが魅力で、古くから精進料理や懐石料理に取り入れられてきた。醤油の原料は、大豆、小麦、塩。淡口醤油では、これに米も加わる。そして、淡口醤油の仕込みに適した鉄分の少ない軟水の揖保川の伏流水。播州平野と播磨灘の産物だ。いまも揖保川のほとりに工場を構えるヒガシマル醤油は、淡口醤油のシェア国内一を誇る。

350年の伝統を誇る淡口醤油づくりの工場見学ができる。近くにあるうすくち龍野醤油資料館でも職人たちの歩みをたどれる

ヒガシマル醬油（工場見学）第一工場
住所｜兵庫県たつの市龍野町冨永288
Tel｜079-163-4567（要予約）
見学時間｜10:00〜11:30、13:30〜15:00の約90分
開催日｜土・日曜、祝日、年末年始、夏期休暇を除く平日。1週間までに要予約。
www.higashimaru.co.jp/

〈播州刃物の技術を継ぐ〉

播州はまた、刃物の産地でもあった。途絶える寸前だった職人技に、若いパワーで新しい道がつながった。

「BANSHU HAMONO」を世界へ
シーラカンス食堂

TACHI BASAMI、NIGIRI BASAMI。この文字面を見て、何のことか想像できるだろうか。家庭用刃物の代表格、布の裁断に使う裁ちばさみと、糸切りなどの細かい作業ができる握りばさみのことだ。使う人も減り、それをつくる技術をもった職人も減り、産業として廃れかけていたところに、地元出身でデザイナーの小林新也さんがプロデュースして、世界へ飛び出すことに。ニューヨークやアムステルダムの展示会で、BANSHU HAMONOは好評。後継希望者も現れ、日本に世界に、家庭用刃物を愛用する文化が再来するのも遠くはないはずだ。