FOOD

料理研究家・ワタナベマキが料理で
愛用する日本のスパイス・調味料5選

2026.2.6

食文化の発展とともに数々のスパイスを用いてきた日本人。今回は、雑誌や書籍、イベントなどで活躍し、日々の食事を美味しく丁寧につくる、料理研究家・ワタナベマキさんにおすすめのスパイス・調味料を5つ教えてもらった。

料理研究家・国際中医薬膳師
ワタナベマキ
グラフィックデザイナーを経て料理家の道へ進み、雑誌や書籍、イベントなどで幅広く活躍する。日々食べるものを美味しく丁寧につくるお弁当や朝ごはんなど、毎日の料理の参考になる著書を多数出版。

01｜メローハバネロ（マイルド・スモーキー）／ターンムファーム

ホットソースの概念が変わる美味しさ
日本産ハバネロを原料とするホットソース。「メローハバネロマイルド」はマンゴーの甘みとハバネロの芳香が心地よく、「メローハバネロスモーキー」は料理がアウトドア感あふれる一品に。「素材の味が豊かで、肉や野菜にかけるだけで美味しいんです」

Mellow Habanero Original (Mild)
価格｜990円　 120㎖

Mellow Habanero Smoky
価格｜1300円　 120㎖

問い合わせ｜ターンムファーム
注文方法｜Web
HP｜https://mellowhabanero.shop

独特の技術で精製したこだわりのからし粉
からし特有の豊かな風味と鮮烈な辛みが、料理を一段と引き立てる。「我が家の定番として常備しています。手に入りやすいのがいいですね」

からし
産地｜カナダ（原材料からし）
価格｜237円
内容量｜35g
問い合わせ｜エスビー食品
注文方法｜Web
HP｜www.sbotodoke.com/shop/default.aspx

口伝で継承された一族秘伝のからし糀
仕込んだからし糀に麻の実を合わせた、「山一醤油製造所」にのみ伝わるとされる伝統の自然食品。からしを米麹で発酵させた辛く慈悲深い味わいで、強壮食として珍重されてきたという。「和え物にしてもご飯にかけても美味しい。麻の実の食感も楽しいですよ」

醤油屋の隠れ味「あけがらし」
産地｜山形県
価格｜734円
内容量｜140g
問い合わせ｜山一醤油製造所
注文方法｜電話、Fax、Web
Tel｜0238-88-2068
Fax｜0238-88-2068
HP｜www.akegarashi.jp

料理を彩る芳醇な香りのぶどう山椒
実が大きく、爽やかな香りと雑味のない辛みが特徴。手作業で選別した肉厚の果皮だけを、石臼で挽いてふるいにかけ、高純度の山椒粉に仕上げている。「芳醇な香りが素晴らしいです。煮物や炒め物、唐揚げなどさまざまな料理に使用しています」

石臼挽き山椒粉
産地｜和歌山県
価格｜1080円
内容量｜5g
問い合わせ｜うおくに商店
注文方法｜Web
Tel｜078-855-8564
HP｜https://kanbutsu-uokuni.jp

1杯（10g）に黒ゴマ約6500粒使用。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含む。「ターメリック、シナモン、カルダモン、ジンジャーのブレンドと豆乳でつくる自家製ゴールデンミルクに加え、愛飲しています。パウダー状で溶けやすくお気に入りです」

九鬼黒ごまラテノンスウィート
価格｜432円
内容量｜100g（約10杯分）
問い合わせ｜九鬼産業
注文方法｜電話、Fax、Web
Tel｜0120-50-1158
Fax｜059-350-2077
HP｜www.kuki-info.co.jp

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text: Yukie Masumoto, Natsu Arai, Nao Ohmori, Discover Japan　photo: Norihito Suzuki
2025年11月号「実は、スパイス天国ニッポン」