料理家・樋口直哉が料理で愛用する
日本のスパイス・調味料8選
食文化の発展とともに数々のスパイスを用いてきた日本人。今回は、料理家として活動し、科学的な考え方から美味しさを引き出すレシピを紹介する、樋口直哉さんにおすすめのスパイス・調味料を8つ教えてもらった。
樋口直哉（ひぐち なおや）
作家・料理家。料理教室勤務などを経て、2005年『さよならアメリカ』で作家デビュー。料理家としても活動。著作は『料理1日目』（光文社）など多数。
01｜唐三／奥但馬
高地育ち「天空の唐辛子」の発酵調味料
「天空の唐辛子」に、地元米の米糀、こうのとり大豆の醤油を使い3年以上の発酵・熟成。「大辛口をアジア系の料理をつくるときに、愛用しています」。「大辛口」のベースになる「無調整原液」、兵庫県産柿酢と梅を加えた「淡辛」もある。
唐三 大辛口
価格｜1080円
内容量｜180g
唐三 無調整原液
価格｜1080円
内容量｜180g
唐三 淡辛
価格｜1080円
内容量｜180g
産地｜兵庫県
問い合わせ｜奥但馬
注文方法｜電話、Web
Tel｜090-3465-4043
HP｜https://okutajima.jp
02｜生かんずり／かんずり
新潟を代表する発酵調味料の“生”
唐辛子と糀、柚子、食塩でつくられる「かんずり」。こちらは加熱処理（発酵止め）をしていないため柔らかく使いやすい。風味と柚子の香りがより豊か。「照り焼きのレシピに少し加えるとアクセントに。練りゴマと混ぜてソースにするのもいい」
生かんずり
価格｜734円
内容量｜47g
産地｜新潟県
問い合わせ｜かんずり
注文方法｜電話、Fax、Web
Tel｜0255-72-3813
Fax｜0255-72-0344
HP｜www.kanzuri.com
03｜みよこの七味／神橋亭
食べると福が来る?ミカンの皮入り
「七味で重要なのは陳皮だと思うのですが、こちらはそれが力強くていいですね」。その秘密が筑波山地区の福来みかん。不老長寿の実として大切に受け継がれ、昔からこの皮を煎じて七味唐辛子にしていたそうで、その文化を継いで誕生したもの。
みよこの七味
産地｜茨城県つくば市
価格｜600円
内容量｜18g
問い合わせ｜神橋亭
注文方法｜電話、Web
Tel｜029-866-0143
HP｜www.shichimiyoko.com
04｜地がらし／麸市
伝統製法でつくられる日本古来の味
からし種を脱脂せずにまるごと粗挽きするため、粉に茶色と黄色の粒がある。「お湯で練って、しばらく置くと苦みがコクになります。からし和えや酢味噌に」
地がらし
産地｜福井県
価格｜291円
内容量｜40g
問い合わせ｜麩市
注文方法｜電話、Fax、Web
Tel｜0776-35-0454
Fax｜0776-43-3120
HP｜https://fu-1.com
05｜香山椒／山本勝之助商店
山椒の果皮のみ使用の粉山椒
1880年創業。創業者の山本勝之助は、この地で栽培される山椒が産業になるといち早く着目し、苗木を農家に無償配布するなど地域の特産品に育てた。「石臼挽きの山椒粉は香りが抜群。鮮度がいい状態で処理されるため、実山椒も高品質」
香山椒
産地｜和歌山県
価格｜1188円
内容量｜10g
問い合わせ｜山本勝之助商店
注文方法｜Web
HP｜https://store.shopping.yahoo.co.jp/shuroyasanshoya
06｜ぶどう山椒／きとら農園
弘法大師ゆかりの地で育つ
最高級のぶどう山椒
日本有数の山椒の生産地・和歌山県有田川町。高野山のふもと、弘法大師が祈祷をして開いたという「祈祷田（きとうだ）」が転じて「きとら」となった地で営む山椒農園。「こちらの粉山椒は鮮烈なグリーン系の香りが特徴です。焼いた鶏肉にかけています」
ぶどう山椒
産地｜和歌山県
価格｜480円
内容量｜3g
問い合わせ｜きとら農園
注文方法｜電話、Web
Tel｜0737-22-7074
HP｜www.rakuten.co.jp/kuwacha-kitoranouen
07｜東京産ゆず胡椒／遠忠食品
すべて東京産の素材でつくった柚子胡椒
檜原村・多摩地域の柚子、伊豆七島産青唐辛子、伊豆大島産「深層海塩ハマネ」を使用。柚子の香りとキリっとした辛さが特徴。「ココナッツミルク、バジルとともに、グリーンカレーをつくるときに使っています」。わさびの代わりに、お刺身につけるのもおすすめ。
東京産ゆず胡椒
産地｜東京都
価格｜650円
内容量｜40g
問い合わせ｜遠忠食品
注文方法｜電話、Web
Tel｜03-6661-6021
HP｜https://enchu-food.com
08｜ゆずパウダー／床井柚子園
和洋を選ばない万能パウダー
栽培から加工まで一貫して手掛け、小ぶりながらも香りがいい「宮ゆず」を、収穫してすぐ新鮮なうちに果皮を乾燥させパウダーに。和食だけでなく洋食などにも使いやすいのも魅力だ。「紅茶に入れたり、デザートに。卵かけご飯に振るのもおすすめです」
ゆずパウダー
産地｜栃木県
価格｜864円
内容量｜20g
問い合わせ｜床井柚⼦園
注文方法｜販売店での購入
HP｜www.miyayuzu.jp
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text: Yukie Masumoto, Natsu Arai, Nao Ohmori, Discover Japan photo: Norihito Suzuki
2025年11月号「実は、スパイス天国ニッポン」
