FOOD

アオイヤマダが料理で愛用する
日本のスパイス・調味料5選

2026.2.3

食文化の発展とともに数々のスパイスを用いてきた日本人。今回は、毎日お弁当を作るというパフォーミングアーティストのアオイヤマダさんにおすすめのスパイス・調味料を5つ教えてもらった。

アオイヤマダ
2000年生まれ、長野県出身。東京2020オリンピック閉会式ソロパフォーマンスや映画『PERFECT DAYS』への出演で注目される。身体と記憶、食と人、音楽と心の繋がりを信じて、現在は独自の感覚と日常からのインスピレーションを融合させ、さまざまな作品に取り組む。

01｜コーレーグース／三倉食品

沖縄そばだけでなく刺身にも合う
「沖縄を旅したときに購入しました。マグロの刺身を食べるとき、醤油と合わせると美味しいです」。沖縄そばに欠かせない調味料で、泡盛の強い香りと島唐辛子のコク深い辛さが特徴。ラーメンやパスタ、鍋物など和洋中で使える。

コーレーグース
島とうがらし泡盛漬け
産地｜沖縄県
価格｜756円
内容量｜150g
問い合わせ｜三倉食品
注文方法｜Web
Tel｜098-945-2959
HP｜www.rakuten.co.jp/ma-sanichi

奥飛騨温泉郷で育つ山椒の鮮烈な香り
「長野県松本市で購入しました。鍋料理のよき相棒で、黒酢と醤油のタレにガリガリかけています」。高地で育った山椒の清涼感が強く柑橘系の爽やかな香りと、後からくる心地よい痺れが特徴。肉料理、揚げ物、チーズを使った料理におすすめ。

ミル付き粒山椒（青）
産地｜岐阜県
価格｜1980円
内容量｜8g
問い合わせ｜飛騨山椒
注文方法｜Web
Tel｜0578-89-2412
HP｜https://hidasansyo.com

石垣島産のピパーチを挽きたてで
挽きたての香りとピリッとくる辛みは微粉末では味わえず、血のめぐりがよくなり身体の内側からポカポカとしてくる。脂のある肉との相性は抜群。「沖縄の知人の一押し。シンプルなスープのアクセントに入れています。味噌汁にも合いそうですね」

がりがり粗挽きピパーツ
産地｜沖縄県
価格｜1540円
内容量｜50g
問い合わせ｜なりーの野菜屋さん
注文方法｜Web
Tel｜090-7390-1468
HP｜https://shop.okiyumemap.com

アルプスの雪解け水で育ったわさび
アルプスの雪解け水が流れ込む畑で育ったわさびをすりおろし、本わさびの風味や食感、清涼感のある辛みを味わえる贅沢な品。「手軽に使えながら、わさびの風味をしっかり感じられます」。大量生産でつくられるチューブ入りとは別もの。刺身、肉料理、茶漬けなどに。

安曇野おろし生わさび
産地｜国産（本わさび）、中国産（西洋わさび）
価格｜540円
内容量｜80g
問い合わせ｜就一郎漬本舗
注文方法｜電話、Fax、Web
Tel｜0263-82-3535
Fax｜0263-82-3742
HP｜www.shinshu-nozawana.co.jp

きめ細かく練り上げたなめらかさが特徴
「お弁当づくりにもよく使うこの練りゴマは、冷蔵庫にいつも入っています」。皮をむいて香ばしく煎った白ゴマをすりつぶし、磨砕によってゴマの粒子をより細かくしたもの。なめらかな舌触りで分離しにくく、和え物やソースが上品に仕上がる。

なめらか自慢ねりごま白
産地｜主にアフリカ
価格｜328円
内容量｜120g
問い合わせ｜カタギ食品
注文方法｜取扱店は要問い合わせ
Tel｜0120-50-2996
HP｜www.katagi.co.jp

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text: Yukie Masumoto, Natsu Arai, Nao Ohmori, Discover Japan　photo: Norihito Suzuki
2025年11月号「実は、スパイス天国ニッポン」