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陶芸家・田中信彦さんのうつわ②
世界各国の料理人が愛用する理由とは？
｜日々を明るく彩る色の魔術師

2024.1.4

陶芸家・田中信彦さんのうつわ②<br>世界各国の料理人が愛用する理由とは？<br><small>｜日々を明るく彩る色の魔術師</small>

透明感のある優しい色彩が印象的な田中信彦さんの「色のうつわ」は、料理を盛り、食べて、片づける、何げない日常を明るく彩ってくれる。色の魔術師による心躍るうつわの世界へ、ようこそ。今回は数多くの料理人が注目する、和洋を超えた田中さんのうつわの魅力に迫る。

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国内外の飲食店でも愛用される理由

カラフルな色彩やアートのような意匠の「色のうつわ」は、感度の高い国内外の料理人も注目している。
　
先鞭をつけたのは、世界最高峰レストラン「ノーマ」の遺伝子を受け継ぎ、東京に出店した「イヌア」ヘッドシェフのトーマス・フレベルさん。2018年、彼から田中さんのInstagramのDMに突然連絡が入った。
　
「色のうつわを気に入ったトーマスからイヌアの食器のオーダーでした。納期は短期間でしたが、これはおもしろそうだと。打ち合わせを重ねて、半年で500点近くを焼き上げました」
　
イヌアとの仕事は大きな反響を呼び、伝統技法で手掛けるモダンな世界観のうつわに、問い合わせが殺到。パリで話題の「Maison」や1日３組限定の軽井沢「Naz」など、新進気鋭の料理人からも依頼が相次いだ。
　
最近では世界中のフーディを沸き立たせた、「エースホテル京都」でポップアップ展開をした「ノーマ京都」でもアンダープレートが活躍する。
　
「ノーマのうつわ遣いは、斬新で興味深かったですね。実際に見たときは、ああこんな風に使うのか、って驚きました。レネは土っぽいうつわが好みなので、リムにそんな風合いを取り入れたりも。飲食店のうつわは、料理人の要望をくみ、料理を想像してつくります。共作という感覚に近いかな」
　
もちろん田中作品を求めて個展へと足を運び、店や料理にふさわしいうつわを買い求める料理人も多い。感度の高い大人が集う「酒井商会」店主の酒井英彰さんもその一人。

美しい盛りつけを見ながら「新鮮な魚介や珍しい日本酒がいただけるので仲間とよく訪ねています」と田中さん

自ら金継ぎを施した「色のうつわ」に刺身を盛りながら、「知人の紹介で個展にうかがうように。田中さんのうつわは、いわゆる和食器ではないのに刺身や煮物を盛っても収まりがいいんです」と、その魅力を語る。
　
その言葉に笑顔がこぼれる田中さん。自身のうつわを使う店で料理をいただき、使い手の料理人と対話することを、田中さんは大事にしている。
　
「色やデザインだけでなく、道具としての実用性や使いやすさも大切にしたい。プロの使い手である料理人との対話は、その手掛かりにも。これからもアートではなくクラフトとして、和洋を超えて暮らしに馴染むうつわをつくり続けていきたいです」