発酵食の深淵をのぞきに西へ東へ③
伝統と歴史を地域へ継承

日本の発酵食文化は、地域特有の気候や文化、風習などから独自の発展を遂げ、いま新たな多様性を秘めている。発酵食の代表格であり、歴史深い、味噌、漬物、醤油づくりの地へ向かうと、発酵を軸に、それぞれつくり手が考える日本食の未来が見えてきた。

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伝統と歴史を地域へ継承するために

蔵の一部を改装し、新たにギャラリーとカフェを開設。味噌蔵にアート？  と驚くがそこにもしっかり狙いがある。アートの要素を取り入れることで、国内外のクリエイター層を誘致。そこから新たな発信が生まれ、地域のブランディングと活性化ができるという。

　カフェも地域の人や観光客が気軽に足を運べるように開放し、さまざまな文化が交流できる場として役割を果たす。海外の人にも伝統文化をハイブリッドにとらえてもらえるよう、フードメニューにもひと手間を加えている。ヤマモの活動領域は味噌・醤油づくりにとどまることはない。

ヤマモの製品をアレンジしたメニュー「YAMAMO GARDEN CAFE」

日本を代表する伝統的な調味料、味噌と醤油。ここを訪れれば、味噌や醤油が出来上がる工程を見て、実際に味わって、知ることができます。また、スタイリッシュで洗礼されたデザインに生まれ変わった商品もショップで購入できます。

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文＝藤村実里　写真＝野中 弥真人

Discover Japan 2019年11月号『すごいぜ！発酵』の一部を抜粋して掲載しております。