PRODUCT

ISEKADO（三重県・伊勢市）
飽くなき探究心と酵母への知見がつくり出す、
揺るぎのない味わいのクラフトビール

2026.2.9

ISEKADO（三重県・伊勢市）<br><small>飽くなき探究心と酵母への知見がつくり出す、<br>揺るぎのない味わいのクラフトビール</small>

三重・伊勢の地で、450年以上続く発酵の歴史を受け継ぎながら、科学的アプローチでクラフトビールの未来を切り拓くISEKADO。野生酵母の研究、安定した品質を支える分析技術、そして誰もが楽しめる一杯を目指す思想。飽くなき探究心から生まれる揺るぎない味わいの裏側に迫る。

二軒茶屋餅角屋本店21代目鈴木成宗（すずき・なりひろ）
社長業のかたわら三重大学大学院地域イノベーション学研究科に進学し、博士号を取得。国際大会優勝を目指し、地ビール製造の創業と同時に審査員資格も取得した。

一杯の裏側にあるのは、
感性ではなく“発酵のサイエンス”

印象的な「角」のロゴ。そこから首都圏の人々が想起するのはクラフトビールだが、「ISEKADO」の故郷である伊勢の人々が思い浮かべるのは醤油の瓶。このように、ひとつのロゴがふたつの顔をもつ理由は、ISEKADOの母体「二軒茶屋餅角屋にけんぢゃやもちかどや本店」が歩んできた450年以上もの歴史に隠されている。

ルーツは戦国時代までさかのぼる。伊勢神宮への参拝客を迎え入れてきた勢田せた川の船着き場に佇む茶屋がはじまりだが、大きな転機となったのは1923（大正12）年。18代目が茶屋のかたわらではじめた味噌・醤油の醸造業が、いつしか「角屋醤油」として地元の食卓を支えるまでに成長。蔵に息づく発酵の知恵も脈々と受け継がれていくこととなった。事実、この発酵蔵が格好の遊び場であったという21代目・鈴木成宗さんの原体験こそ、後のクラフトビール醸造につながるのである。

**ビール文化をおもしろくする「研究開発型ブルワリー」**
東海地方最大級の工場では、最先端の醸造、酵母研究を行う。ワインやハチミツ酒と融合した実験的ブランドも超少量生産で開発中

大学で微生物の研究に没頭した鈴木さんは、1994年の酒税法改正を機に地ビール醸造をスタート。当初は味気ない日常を変えたいとの思いからはじめたサイドビジネスだったが、いまや国際大会で最多受賞を誇るまでに成長したのだから血は争えない。創業から数年は見向きもされない苦境が続いたというが、そんな折に訪れた海外の品評会。そこでビール醸造がサイエンスであることに気づいた鈴木さんは大学院に進学し、野生酵母の研究で博士号を取得した。

最新鋭の分析機器などを導入した「研究開発型ブルワリー」として再出発を図り、科学的アプローチによるオリジナル酵母の研究が強みとなった。中でも創業当時から唯一醸造を続ける「ペールエール」は、全ビールの指針となる完璧なバランスを兼ね備えた王道の逸品。この味をプロダクトの“ど真ん中”に据えることで、伊勢の森林で社長自らが採取した野生酵母仕込みの「ヒメホワイト」をはじめとする挑戦的な商品が次々と生まれてきた。

**自家酵母を使った商品も**
伊勢の森林で採取したオリジナル酵母「KADOYA1」をはじめ、研究によって知見を重ねてきた酵母こそISEKADOブランドの根幹

多くのクラフトブルワリーにおいて定番商品が少ない理由のひとつに、一定の品質を再現するには極めて高度な技術が必要になる点が挙げられる。しかしISEKADOは、本場アメリカのクラフトビール文化を継承しつつも、研究開発を軸に据えることでブレのない品質と安定した量産体制を実現している。その根底には、クラフトビールを手に取りやすい価格帯でラインアップし、展開することで、一部の愛好家の趣味にとどめることなく、誰もが楽しめる身近な一杯にしていきたいという志が込められているのだ。