ビリヤニ大澤直伝！
自宅のフライパンでつくる
ビリヤニレシピ
｜牛肉とゴボウのビリヤニ

炊き立てを食べるのがビリヤニの醍醐味。そんなビリヤニを自宅のフライパンでつくれる、「ビリヤニ大澤」の大澤さんのレシピ本が発売中。その一部を特別にご紹介。最短20分でできるプロ直伝のビリヤニレシピとは？

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牛肉の旨みとゴボウの香りが凝縮！
牛肉とゴボウのビリヤニ
〈材料（2人分）〉

バスマティライス 150ｇ
水 600㎖＋塩小さじ2

牛切り落とし肉 100ｇ
ゴボウ 60ｇ
ニンニク 1片
生姜 1片
醤油 小さじ2
めんつゆ（3倍濃縮）　小さじ2
プレーンヨーグルト（無糖） 80ｇ
米油　大さじ2

【スパイス】
ビリヤニマサラ 小さじ1と1/2
チリパウダー 小さじ1と1/2
クミンシード　小さじ1/2

〈下準備〉

◎バスマティライスが浸るぐらいの水を入れ、30分以上浸水させる
（バスマティライスは研がなくてOK）
◎ゴボウは斜め薄切り、ニンニクと生姜はすり下ろす
◎醤油とめんつゆは合わせておく

〈つくり方〉

①フライパンに米油、牛肉、【スパイス】を入れ、中火にかけて牛肉の色が変わるまで炒める。

 

②ゴボウを加えて弱火にして、焼き色がつくまで炒める。

 

③ニンニク、生姜、醤油とめんつゆを合わせたものを入れ、ヨーグルトを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

 

④鍋で塩を入れた水を沸騰させ、浸水させたバスマティライスを水を切り投入。鍋の底につかないように全体を混ぜ、中火で5分ゆでる。

 

⑤ ④をざるにあげて、水気を切り、③に加える。表面をならし、蓋をして、アルミホイルで回りをくるんで弱火にかけ、10分炊いたら完成。

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text: Naoya Higuchi, Discover Japan　photo: Masaharu Okuda
2025年11月号「実は、スパイス天国ニッポン」