「HOTEL WHY」
徳島県・上勝町に世界初のゼロ・ウェイストアクションホテル が誕生！
【最先端のSDGs Part 3 食べる】

いま、ホテル業界においてもSDGsへの取り組みが重要視され、ニューオープンの中にはSDGs特化型のホテルも登場。滞在を通して、これからの暮らしを考えるきっかけをもたらしてくれます。SDGsを切り口に滞在すれば、新しい旅の楽しみ方、ホテルの楽しみ方が広がります。

徳島の山あいにある過疎の町に2020年5月にオープンした「ゼロ・ウェイストアクションホテル HOTEL WHY」を、徳島出身のエシカルファッションプランナー・鎌田安里紗さんが訪問。滞在を通して浮かび上がる、ごみ問題という大きなテーマを体験します。

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鎌田安里紗（かまだ・ありさ）さん
1992年、徳島県生まれ。エシカルファッションプランナー。生態系管理論を専門とする父に連れられ、幼い頃から上勝町を訪れる。現在は慶應義塾大学大学院政策・メディア研究科後期博士課程に在籍し、エシカルファッションプランナーとして活動する。共同代表を務める一般社団法人「unisteps」では、エシカルファッション講座やコミュニティを提供中

地域密着型ブルワリーパブで体感
食事はもちろんゼロ・ウェイスト

ごみ問題と切っても切れないのが、食べるというプリミティブな行為。フードロスや地産地消に真摯に取り組み、美味しさもしっかりかなえている一軒へ。

RISE & WIN Brewing Co.
BBQ & General Store
住所｜徳島県勝浦郡上勝町大字正木字平間237-2
Tel｜0885-45-0688
営業時間｜11:00〜17:00（17:00以降予約制）
※夜営業は、4名〜BBQコースのみ事前予約
定休日｜月・火曜
※HOTEL WHYの宿泊時に要予約。
HOTEL WHYからは、自家用車、バス、予約制のタクシーを利用

「HOTEL WHY」にはレストランが併設されていない。夕食は町内の飲食店に足を延ばすことになる。今回、鎌田さんが訪れたのは、車で5分ほどの距離にある「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」。2015年にオープンした地域密着型のブルワリーパブだ。

ここでつくられるクラフトビールもまた、ゼロ・柚香ウェイストの理解につながる。代表銘柄であるルーヴェン ホワイトの香りづけに使用されているのが、上勝特産の柑橘・の果皮。従来ならポン酢などの加工用に果汁を搾ったら廃棄されていたものに着目したのだ。ほかにも乳酸発酵茶の上勝晩茶、規格外のなると金時などを生かした、個性的な味わいのビールが楽しめる。

風味豊かな一杯を引き立てるフードメニューは、地鶏や県内産野菜などがふんだんに使われ、地産地消を体感できる内容。調理法もフードロスを意識し、野菜はできるだけ皮付きのまま調理したり、むいた皮もベジブロスに回すなど無駄にしない。タップルームで品質管理のため一定量出るロスビールも廃棄せず、煮込み料理などに利用。「デザートのジェラートに添えてあるグラノーラ、ビールの麦芽粕や上勝晩茶の茶殻を再利用してるんですって。とても香ばしいですね」。鎌田さんにとって美味しく気づきの多い時間になったようだ。

ケータリングもあります

ホテルでゆっくり過ごしたいなら人気カフェのお弁当も手配可能。地野菜や柚香酢、鳴門わかめなど、土地の恵みがふんだんに盛り込まれた弁当1080円。押し麦入りのご飯は、時期によって棚田米を使用。味わいも食べ応えも大満足だ。

カフェ・ポールスター
住所｜徳島県勝浦郡上勝町大字福原字平間32-1
Tel｜0885-46-0338
営業時間｜月〜水曜／10:00 〜15:00（L.O.14:30）
土・日曜／10:00〜17:00（L.O.16:30）
※いずれもランチは11:00〜14:00（売切次第終了）
定休日｜木・金曜
※ケータリングは要事前相談・事前予約

 

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ゼロ・ウェイストアクションホテル HOTEL WHY
住所｜徳島県勝浦郡上勝町大字福原字下日浦7-2
Tel｜080-2989-1533（9:00～17:00）
客室数｜4室
料金｜1泊朝食付1万1000円～（税・サ込）
カード｜AMEX、DINERS、JCB、Master、UC、VISAほか
IN｜15:00
OUT｜10:30
施設｜ラーニングセンター&交流ホール、コラボレーティブラボラトリー、
くるくるショップ、ごみ分別所&ストックヤード、コインランドリー
 
 

≫公式サイトはこちら
 

text: Aya Honjo　photo: Natsuko Ishikawa
Discover Japan 2021年9月号「SDGsのヒント、実はニッポン再発見でした。」