HOTEL

「HOTEL WHY」
徳島県・上勝町に世界初のゼロ・ウェイストアクションホテル が誕生!
【最先端のSDGs Part 3 食べる】

2021.9.20
「HOTEL WHY」<br>徳島県・上勝町に世界初のゼロ・ウェイストアクションホテル が誕生!<br><small>【最先端のSDGs Part 3 食べる】</small>

いま、ホテル業界においてもSDGsへの取り組みが重要視され、ニューオープンの中にはSDGs特化型のホテルも登場。滞在を通して、これからの暮らしを考えるきっかけをもたらしてくれます。SDGsを切り口に滞在すれば、新しい旅の楽しみ方、ホテルの楽しみ方が広がります。

徳島の山あいにある過疎の町に2020年5月にオープンした「ゼロ・ウェイストアクションホテル HOTEL WHY」を、徳島出身のエシカルファッションプランナー・鎌田安里紗さんが訪問。滞在を通して浮かび上がる、ごみ問題という大きなテーマを体験します。

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鎌田安里紗(かまだ・ありさ)さん
1992年、徳島県生まれ。エシカルファッションプランナー。生態系管理論を専門とする父に連れられ、幼い頃から上勝町を訪れる。現在は慶應義塾大学大学院政策・メディア研究科後期博士課程に在籍し、エシカルファッションプランナーとして活動する。共同代表を務める一般社団法人「unisteps」では、エシカルファッション講座やコミュニティを提供中

地域密着型ブルワリーパブで体感
食事はもちろんゼロ・ウェイスト

ごみ問題と切っても切れないのが、食べるというプリミティブな行為。フードロスや地産地消に真摯に取り組み、美味しさもしっかりかなえている一軒へ。

RISE & WIN Brewing Co.
BBQ & General Store
住所|徳島県勝浦郡上勝町大字正木字平間237-2
Tel|0885-45-0688
営業時間|11:00〜17:00(17:00以降予約制)
※夜営業は、4名〜BBQコースのみ事前予約
定休日|月・火曜
※HOTEL WHYの宿泊時に要予約。
HOTEL WHYからは、自家用車、バス、予約制のタクシーを利用

中庭にはBBQ設備やキャンプサイトも

「HOTEL WHY」にはレストランが併設されていない。夕食は町内の飲食店に足を延ばすことになる。今回、鎌田さんが訪れたのは、車で5分ほどの距離にある「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」。2015年にオープンした地域密着型のブルワリーパブだ。

ここでつくられるクラフトビールもまた、ゼロ・柚香ウェイストの理解につながる。代表銘柄であるルーヴェン ホワイトの香りづけに使用されているのが、上勝特産の柑橘・の果皮。従来ならポン酢などの加工用に果汁を搾ったら廃棄されていたものに着目したのだ。ほかにも乳酸発酵茶の上勝晩茶、規格外のなると金時などを生かした、個性的な味わいのビールが楽しめる。

グラウラーボトル(価格:1980円)
ポートランド発祥の量り売りボトル。4種から選べるビールは1650円/1ℓ。翌日までに飲もう
併設の量り売りショップではビールをはじめ、名産の上勝晩茶、グラノーラ、ホテルの客室にもあったecostoreの洗剤などを量り売り。ミツロウラップや生分解スポンジといったエコフレンドリーな商品も充実している

風味豊かな一杯を引き立てるフードメニューは、地鶏や県内産野菜などがふんだんに使われ、地産地消を体感できる内容。調理法もフードロスを意識し、野菜はできるだけ皮付きのまま調理したり、むいた皮もベジブロスに回すなど無駄にしない。タップルームで品質管理のため一定量出るロスビールも廃棄せず、煮込み料理などに利用。「デザートのジェラートに添えてあるグラノーラ、ビールの麦芽粕や上勝晩茶の茶殻を再利用してるんですって。とても香ばしいですね」。鎌田さんにとって美味しく気づきの多い時間になったようだ。

阿波尾鶏のロースト。パプリカパウダーやクミンなどのスパイス香が食欲をそそる。※コース料理は一例(写真はすべて2名分)。料金は1名4500円、子ども(6〜9歳)2000円、ドリンク代別
ニンジンとクミンのサラダ、キャベツのコールスロー、県内産卵のタルタル盛り合わせ。このひと皿で乾杯!
サワーエールで煮込んだブイヤベース。旨みが詰まった海老と鯛にトマトや柚香のアチャールで風味アップ
ファラフェルにナス、万願寺とうがらし、カラフルなトマト、ネギソースを合わせたボリューミーなサラダ
地域の名所・棚田で採れた棚田米のジェラート。新鮮なスモモ、グラノーラが味わいに奥行きを与える

ケータリングもあります

ホテルでゆっくり過ごしたいなら人気カフェのお弁当も手配可能。地野菜や柚香酢、鳴門わかめなど、土地の恵みがふんだんに盛り込まれた弁当1080円。押し麦入りのご飯は、時期によって棚田米を使用。味わいも食べ応えも大満足だ。

カフェ・ポールスター
住所|徳島県勝浦郡上勝町大字福原字平間32-1
Tel|0885-46-0338
営業時間|月〜水曜/10:00 〜15:00(L.O.14:30)
土・日曜/10:00〜17:00(L.O.16:30)
※いずれもランチは11:00〜14:00(売切次第終了)
定休日|木・金曜
※ケータリングは要事前相談・事前予約

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ゼロ・ウェイストアクションホテル HOTEL WHY
住所|徳島県勝浦郡上勝町大字福原字下日浦7-2
Tel|080-2989-1533(9:00~17:00)
客室数|4室
料金|1泊朝食付1万1000円~(税・サ込)
カード|AMEX、DINERS、JCB、Master、UC、VISAほか
IN|15:00
OUT|10:30
施設|ラーニングセンター&交流ホール、コラボレーティブラボラトリー、
くるくるショップ、ごみ分別所&ストックヤード、コインランドリー
https://why-kamikatsu.jp

text: Aya Honjo photo: Natsuko Ishikawa
Discover Japan 2021年9月号「SDGsのヒント、実はニッポン再発見でした。」

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