「玉露」の上手な淹れ方
4つのポイントで茶師の味！？
自宅でのリモートワークの休憩時間に、ちょっと上質なお茶でティータイムはいかがだろう。茶葉の香りと旨みが疲れを癒してくれるに違いない。贈り物でもらった上級茶を最大限に生かしたい！ という方にも、美味しさを引き出す、「玉露」の正しい淹れ方を伝授します。
４つのポイント
①湯の量
②茶葉の量
③湯の温度
④（お茶のエキスが出る）浸出時間
玉露の淹れ方
〈使う湯と茶葉の量の目安（3人分）〉
・湯約50cc
・茶葉2g×3人分＝6g ※時間は季節に応じて前後
１ 沸騰させ保温（90℃）した湯を急須に入れ、さらに湯冷ましに移す（湯温は70℃に）
２ 湯冷ましから湯を3つの茶碗に移し替える（ここで湯温は60℃に下がる）
３ 茶葉を急須に入れ、エキスを均一に浸出させるため、急須を振って茶葉を平らにする
４ 急須の内側に沿ってゆっくり湯を注ぎ、ふたをする
５ 手のひらに急須をのせて温度を確かめながら、約1分20秒浸出を待つ
６ ふたを開け、茶葉の開き具合を確認する
７ 茶碗に回しつぎ、最後の一滴まで搾りきる。※二煎目に進む場合は、茶葉が蒸れないようふたをやや開けておく
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Supervision:Mieko Matsuishi text : Saho Kazato（Arika Inc.） photo : Atsushi Yamahira,Yuichi Noguchi
2017年6月号「日本茶の時代がやってきた」
