「煎茶」の上手な淹れ方
4つのポイントで茶師の味に？！
自宅でのリモートワークの休憩時間に、ちょっと上質なお茶でティータイムはいかがだろう。茶葉の香りと旨みが疲れを癒してくれるに違いない。贈り物でもらった上級茶を最大限に生かしたい！ という方にも、美味しさを引き出す、煎茶の正しい淹れ方を伝授します。
４つのポイント
①湯の量
②茶葉の量
③湯の温度
④（お茶のエキスが出る）浸出時間
上級煎茶の淹れ方
〈使う湯と茶葉の量の目安（3人分）〉
・湯約80cc
・茶葉2g×3人分＝6g ※時間は季節に応じて前後
１ 沸騰させポットで保温（90℃）した湯を湯冷ましへ入れる（ここで湯温は約80℃に）
２ 湯を3つの茶碗に移し替える（ここで湯温が70℃に下がる）
３ 茶葉を急須に入れ、等しくエキスを抽出させるため、急須を振って茶葉を平らにする
４ 急須の内側に沿ってゆっくりと湯を注ぐ。手のひらに急須をのせて温度を確認する
５ 急須にふたをして約20秒浸出させる。茶葉が少しほどけていたら、飲み頃
６ 味が均一になるよう3つの茶碗に回しつぐ。最後の一滴まで搾りきること
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Supervision:Mieko Matsuishi text : Saho Kazato（Arika Inc.） photo : Atsushi Yamahira,Yuichi Noguchi
2017年6月号「日本茶の時代がやってきた」
