手づくり柚子胡椒のアレンジレシピ3選
｜料理研究家おすすめの使い方をご紹介！
九州の家庭でごく一般的に使われてきた柚子胡椒。柚子皮、唐辛子、塩を合わせたもので、いまや海外でも知られる。手づくりの柚子胡椒を活用した、美味しいレシピを料理研究家の寺本えり子さんに3つ教えてもらった。
寺本りえ子（てらもと りえこ）
宮崎県出身。フードディレクター、料理研究家、発酵食愛好家。飲食店のアドバイザー、フリースクールでのランチづくり、食育にも力を入れる。スパイス・ハーブ料理やぬか漬け、柚子胡椒のワークショップも人気。10〜11月まで開催の柚子胡椒ワークショップのお知らせはInstagramを参照（@rieko_teramoto）。
01｜鯛のカルパッチョ
鯛や平目などの白身魚と柚子胡椒の相性は抜群。わさび代わりに柚子胡椒と醤油でいただくのもいいが、薄めにスライスし、柚子胡椒とオリーブオイルをかければ洋のひと皿に。
【材料】
鯛（刺身用） 1サク
柚子胡椒 適量
塩、オリーブオイル 適量
【つくり方】
①鯛は薄く斜め切りにし、うつわに美しく並べる。鯛を半冷凍状態にしておくと薄く切りやすい。
② ①に塩を振り、オリーブオイルを回しかけ、柚子胡椒をあしらう。
02｜柿とモッツァレラチーズ 柚子胡椒のせ
果物の甘みとフレッシュチーズに、ピリッと爽やかで塩気のある柚子胡椒が全体を引き締める。モッツァレラを白和え衣（豆腐、白練りゴマ、白味噌、好みでマスカルポーネ）に替えても美味。
【材料】
柿 1個
モッツァレラチーズ 100g
柚子胡椒 適量
オリーブオイル お好みで
【つくり方】
柿は皮と種を除き、食べやすい大きさに切る。うつわに盛り、モッツァレラチーズを手で割いてのせ、柚子胡椒をたっぷりと。最後にオリーブオイルを回しかける。
03｜バニラアイス 柚子胡椒がけ
市販のバニラアイスに柚子胡椒をかけるだけ。アイスの甘みと、柚子胡椒の塩気＆青柚子の爽やかな香りがハーモナイズ。カップアイスがレストランのデザート級になる。
【材料】
バニラアイスクリーム 1カップ
柚子胡椒 適量
【つくり方】
バニラアイスクリームをうつわに盛り、柚子胡椒をトッピングする。
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text: Yukie Masumoto photo: Atsushi Yamahira
2025年11月号「実は、スパイス天国ニッポン」
