FOOD

フレンチレストラン《レラン／l’élan》
楽しさを感じさせる独創的な料理【後編】

2024.4.9

フレンチレストラン《レラン／l’élan》<br><small>楽しさを感じさせる独創的な料理【後編】</small>

フランスと日本で研鑽を積んだ信太竜馬さんがシェフを務める「レラン／l’élan」。美味しさはもちろんのこと、楽しさも感じさせてくれる独創性あふれるプレゼンテーションを紹介しよう。

開放感ある空間の壁面にしつらえた大きな窓には、高揚感ある美しい東京の夜景が広がっている。窓際の席はリクエストの多い特等席。クラシカルなガストロノミーを体感できる世界観もレランの魅力のひとつ

大きな木の扉を開いた瞬間から、レランのプレゼンテーションははじまる。空間には土の壁や木々による有機的なしつらえが施され、窓の向こうに広がるのはまばゆい夜景。テーブルに目を移すと、白いクロスの上に銀のカトラリーが配されている。信太さんが重んじる「クラシカルであること」のすごみは随所に息づき、その真骨頂は料理で体現されているといえよう。

野菜の端材と軍鶏で仕立てたコンソメ「アンチガスピヤージュ（フランス語で無駄防止）」を、ブリオッシュが土台のフォアグラのテリーヌとシュー生地にチーズを練り込み焼いたグジェールと
⚫︎うつわ｜有永浩太（石川）、2016/（佐賀）

野菜の端材の旨みを凝縮してコンソメに仕立てたアミューズから焼き菓子のデセールまで、どの皿もモダンで彩り豊かだ。その美しさを支えるのは、確かな火入れの技術やソースの奥行きといったオーセンティックなフレンチの技法と、信頼する日本の生産者から届く食材の数々。それらを駆使し、信太流フレンチへと昇華させている。

豊後水道で捕れたアオリイカをサッと炙り、そら豆やいんげん、柑橘「媛小春」のコンフィと和え、旭酒造の酒粕のソースをかけていただく。アオリイカの弾力感と奥深い甘さを堪能
⚫︎うつわ｜ノリタケ食器「CLéMENCE」

「生産者さんとの対話、フレンチの技術、うつわの選定、上質な空間、温かなもてなしなど、レランを構成するすべての要素へのこだわりは当たり前のことです。『レランでのガストロノミーの体験は楽しかったな』と感じていただき、想像力が羽ばたける場をご提供していきたい。そのためにも末長く愛される店でありたいですね」