アウトドア料理をグレードアップさせる近道！調味料を極める。
アウトドアでの料理は、準備はできるだけ簡単に、だけど美味しくつくりたい。そんな要望をかなえてくれるこだわりの調味料をアウトドア通のエキスパートに聞いてみました！
松本 栄文（まつもと・さかふみ）
日本食文化会議会長、花冠陽明庵主人、作家。2021年2月、千葉県・佐原に新店「茶屋花冠ステーキ茶論（さろん）」がオープン。プライベートでも特産松阪肉や伊勢海老などを使った“日本一ぜいたくなバーベキュー”を主催・開催している
山田 千春（やまだ・ちはる）
SUPPOSE DESIGN OFFICEに併設するレストラン「社食堂」。一般客の利用もOKで、主菜に肉か魚を選べる日替わり定食や、カレー、親子丼、海鮮丼など、社員や地域の健康を考えたメニューを提供している
於保 浩介（おほ・こうすけ）
WOWエグゼクティブ・バイス・プレジデント、チーフ・クリエイティブ・ディレクター。ものづくりからPRまでトータルのクリエイティブを担う。
石井 真介（いしい・しんすけ）
国内でフレンチ修業を経て渡仏。地方の星付きレストランで研鑽を積み、2020年には、海の資源を守るサステイナブル・シーフードがテーマの「Sincère BLUE」をオープン。今回はよくつくるというお手製調味料を教えてもらった
オイル／OIL
手軽にできる炒め物が多いキャンプ飯の味を決めるという、オイル。食材に旨みをプラスさせたいときに、生で食べても美味しいというこだわりオイルはこれ！
松本栄文さんおすすめ
油茂の玉絞め一番搾り
ごま油（左）／ごま油で作った ラー油（右）
「玉締め絞り」という伝統的な製法でつくられたコクと深みがあるゴマ油。野菜の表面に薄く塗ることでシャキッと、短時間で焼くことができます。旨みとシャープな辛みをもつ、ラー油もおすすめ。
Data
価格｜650円（ごま油）、400円（ラー油）
内容量｜180g（ごま油）、45g（ラー油）
原材料｜食用ごま油
問｜油茂製油
Tel｜0478-54-3438
www.abumo.com
於保浩介さんおすすめ
Pensierinoのオリーブオイル
ゴールドラベルRUGGENTE／ブラックラベルIDEA
オリーブをそのままかじっているような、フレッシュ感。ゴールドラベルは苦みと辛みのバランスが秀逸で、辛さが際立った黒ラベルもいい。肉や野菜にかけたり、火を通さず生で食べてください。
Data
価格｜各3780円 内容量｜各250㎖
原材料｜トスカーナ産オリーブ
問｜Pensierino
http://pensierino.thebase.in
山田千春さんおすすめ
あたらしい日常料理
ふじわらのパクチーレモンオイル
レモンの酸味が効いた爽やかなオイル。パクチーはほんのり香るくらいで、焼いた肉や魚、野菜につけて食べるとさっぱりするのでつい食べすぎてしまう、BBQやキャンプご飯の味変にぴったりです。
Data
価格｜864円 内容量｜50g
原材料｜国産無農薬レモン、EXバージンオリーブオイル、塩、パクチー、黒胡椒
問｜あたらしい日常料理 ふじわら
Tel｜042-316-5613
http://nichijyoryori.com
塩／SALT
スパイスと同様、ひとつまみ振りかけるだけで劇的に味変ができる調味料、塩。食材がもつ味わいを引き立ててくれる、究極の塩を教えてもらいました！
山田千春さんおすすめ
ろく助本舗のろく助塩（白塩）
干しシイタケや昆布などの旨みが凝縮されていて、これだけで十分肉や野菜が美味しくなるので、BBQ（特に鶏）の調味塩としておすすめです。〆のおにぎりもこれで握るととても美味しい。
Data
価格｜1080円 内容量｜150g
原材料｜食塩（国内製造）、干椎茸、昆布、干帆立貝
問｜ろく助本舗
Tel｜03-6808-3176
www.rokusuke-honpo.com
松本栄文さんおすすめ
海の精の海の精 やきしお
値段に対してコスパがいい塩ならこれ。ミネラル豊富で角が立たず、食材の味を思いっきり引き出してくれます。好みの野菜にこの塩を振っただけで味が成立するのでアウトドアシーンで重宝します。
Data
価格｜454円 内容量｜60g 食卓ビン
原材料｜海水（伊豆大島近海）
問｜海の精
Tel｜03-3227-5601
www.uminosei.com
変わり種／OTHERS
アウトドアでの調味料は個性があるくらいがちょうどいい！いつもの食材にプラスするだけで楽しい、試してみる価値ありの変わり種調味料をご紹介。
松本栄文さんおすすめ
丸中醤油の丸中醸造醤油濃口
伝統的な木桶仕込みの醤油です。アミノ酸の値が強く、味自体のボディがしっかりあるのでいつまでも口の中に醤油特有の旨みが続きます。キレもいいので、個性的な味つけの料理との相性がいいです。
Data
価格｜1555円 内容量｜720㎖
原材料｜大豆（遺伝子組み換えなし）、食塩（天日塩）※国産大豆・小麦を使用
問｜丸中醤油
Tel｜0749-37-2719
www.s-marunaka.com
山田千春さんおすすめ
TEMTASOBI GINGERのジンジャーシロップ＃２
下ゆでした豚肉をこのシロップや醤油などで煮込んで角煮をつくったり、温めたミルクに入れてチャイを、ワインに入れてスパイスの利いたホットワインをつくって、焚火を囲んで飲むのが好きです。
Data
価格｜1620円 内容量｜200㎖
原材料｜キビ糖、生姜（高知県産）、マイヤーレモン（三重産）、各種スパイス
問｜TEMTASOBI GINGER
Mail｜temtasobi@gmail.com
www.instagram.com/temtasobi.ginger
松本栄文さんおすすめ
かんずりの生かんずり
新潟県産の調味料。おすすめは肉1kgに対して大さじ1くらいを塗り、塩を少々。それだけで味が完成します。レモンがあればなおよし。ほんのり酸味もあるかんずりが、脂の多い和牛によく合います。
Data
価格｜648円 内容量｜40g
原材料｜唐辛子、糀、柚子、食塩
問｜かんずり
Tel｜0255-72-3813
http://kanzuri.com
石井真介さんおすすめ
ふきみそ
東北地方の家庭料理としてよくつくられる、ふきのとうを味噌であえたもの。ご飯のお供や酒のアテとしても重宝しますが、これさえあれば炒め物でも、肉や魚にそのまま付けて焼いても美味しいです。
石井さんお手製ふきみそのつくり方
①ふきのとうを細かく刻む
②好みの味噌、みりん、砂糖で味噌だれをつくる
③ゴマ油でふきのとうと味噌だれを炒める
text: Discover Japan
Discover Japan 2021年6月号「ビールとアウトドア」
