料理のプロ達が愛用する
「唐辛子（七味・一味）」6選
食文化の発展とともに数々のスパイスを用いてきた日本人。多様な食の選択肢がある現代に、料理のプロから料理愛好家まで8名が愛用するスパイス・調味料をご紹介。
01｜大葉七味唐辛子／近縁屋
〈うすいはなこさんセレクト〉
大葉の爽やかで芳醇な香りが特徴
低温乾燥で香りを最大限引き出した大葉、岐阜県の徳山唐辛子、ミカン、黒ゴマ、山椒、あおさ、生姜を配合。すべて国産を用いた新感覚の七味唐辛子。「大葉が香る山椒の感覚で使っています」。麺類はもちろん、餃子、卵料理、肉料理などにも。
大葉七味唐辛子 柳緑
産地｜岐阜県
価格｜875円
内容量｜5g
問い合わせ｜近縁屋
注文方法｜電話、Fax、Web
Tel｜058-214-8303
Fax｜058-214-8303
HP｜https://spices.nicenicenice.co.jp
02｜みよこの七味／神橋亭
〈樋口直哉さんセレクト〉
食べると福が来る?ミカンの皮入り
「七味で重要なのは陳皮だと思うのですが、こちらはそれが力強くていいですね」。その秘密が筑波山地区の福来みかん。不老長寿の実として大切に受け継がれ、昔からこの皮を煎じて七味唐辛子にしていたそうで、その文化を継いで誕生したもの。
みよこの七味
産地｜茨城県つくば市
価格｜600円
内容量｜18g
問い合わせ｜神橋亭
注文方法｜電話、Web
Tel｜029-866-0143
HP｜www.shichimiyoko.com
03｜国産うま辛一味／向井珍味堂
〈うすいはなこさんセレクト〉
激辛唐辛子のドラゴンズブレス配合
「直接的な辛みを与える一味は、日本料理にとても重要です」。国産の唐辛子を使用し、深煎りと浅煎りをブレンドした一味に、激辛唐辛子で知られるドラゴンズブレス（唐辛子専門の「芥川農園」産）を配合。唐辛子の旨みと辛みのバランスが絶妙で、癖になる一品。
国産 うま辛一味
産地｜大阪府
価格｜594円
内容量｜15g
問い合わせ｜ニップンライフイノベーション
注文方法｜取扱店は要問い合わせ
Tel｜0120-571-186
HP｜www.nippn-lifeinnov.co.jp
04｜黒七味／原了郭
〈うすいはなこさん、森枝卓士セレクト〉
一子相伝で守られてきた黒七味
1685年に祇園で開いた香煎・薬味の店。すべての工程を手作業で五感を使い製造している。「香煎が原点。香りを重視しているのが伝わります」（うすい）。「昔から愛用し、京都に行くたびにお店に寄っていました」（森枝）
黒七味 四角
価格｜1265円
内容量｜5g
問い合わせ｜原了郭
注文方法｜電話、Fax、Web
Tel｜075-561-2732
Fax｜075-561-2712
HP｜https://shop.hararyoukaku.co.jp
05｜七味唐からし／根元 八幡屋礒五郎
〈キクタヒロコさん、森枝卓士さんセレクト〉
日本の食卓に寄り添う安定の味
古来不変、独特の製法、秘伝の調合でつくられる名品。「定番の赤い缶、かわいいですね。ほどよく鼻に抜ける感じが好きです」（キクタ）。「信州大学の唐辛子博士とコラボした商品などもあり、好みの味を見つける楽しみも」（森枝）
七味唐からし
産地｜長野県
価格｜432円
内容量｜14g
問い合わせ｜根元 八幡屋礒五郎
注文方法｜電話、Web
Tel｜0120-156-170
HP｜www.yawataya.co.jp
06｜焙煎一味／根元 八幡屋礒五郎
〈阿部春弥・みかさんセレクト〉
老舗の技が生む絶妙な焙煎が決め手
厳選した国産唐辛子を、こだわりの製法で焙煎・粉砕。辛さとともに際立つ香ばしさが食欲をそそる。「個人的には七味よりも、すっきりとした味わいの一味が好み。鶏団子の味つけに加えれば、ピリ辛鍋に仕上がります」
焙煎一味
産地｜長野県
価格｜594円
内容量｜12g
問い合わせ｜根元 八幡屋礒五郎
注文方法｜電話、Web
Tel｜0120-156-170
HP｜www.yawataya.co.jp
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今回紹介してくれた
料理のプロ・料理愛好家
パフォーミングアーティスト
アオイヤマダ
2020年東京五輪閉会式のソロパフォーマンスで注目される。身体と記憶、食と人、音楽と心の繋がりを信じ作品に取り組む。
うつわ作家
阿部春弥（あべ はるや）・阿部みか（あべ みか）
愛知県立窯業高等技術学校を修了後、夫婦ともにうつわ作家に。春弥さんは料理人を志していたため、食への探究心が強い。
江戸料理 料理人
うすいはなこ
江戸料理、日本の魚食文化、日本酒に明るく、日本の食文化を広く伝えている。和のスパイスを料理に合わせて多様に使い分ける。
造形作家
キクタヒロコさん
神奈川県鎌倉市在住。陶製の動物を作陶。うつわ作家を夫にもち、料理が得意。10月8日から鎌倉の雑貨店「moln」で個展を開催。
フードディレクター
寺本りえ子（てらもと りえこ）
料理研究家。スパイス、発酵食愛好家。スパイスやハーブを使った料理、ぬか漬け、柚子胡椒のワークショップが人気。
作家、料理家
樋口直哉（ひぐち なおや）
料理家としても活動し、科学的な考え方から美味しさを引き出すレシピをメディアで紹介。
フォトジャーナリスト
森枝卓士（もりえだ たかし）
食文化研究家として、世界や日本各地の食文化にまつわる著作やレシピ本の出版も多数。柚子胡椒は自作もしている。
料理研究家、国際中医
薬膳師 ワタナベマキ
グラフィックデザイナーを経て料理家の道へ。雑誌や書籍、イベントなどで活躍。日々の食事を美味しく丁寧につくる著書多数。
text: Yukie Masumoto, Natsu Arai, Nao Ohmori, Discover Japan photo: Norihito Suzuki
2025年11月号「実は、スパイス天国ニッポン」
