全国一流ホテルのかき氷 2023
暑い日が続くと食べたくなる夏の風物詩、かき氷。今年の夏は一流ホテルの非日常空間で贅沢なひんやりスイーツを愉しむ旅へ出掛けませんか？ 今回は全国のホテルで味わえる、４つの注目かき氷をご紹介。
京都府〈ROKU KYOTO〉
香り高い宇治抹茶と濃厚ミルクシェイブアイス
豊かな自然に囲まれた京都の奥座敷である洛北に位置し、一昨年に開業したばかりの「ROKU KYOTO」。同ホテルが夏季期間限定で提供するのは、パフェとシェイブアイスを掛け合わせた華やかなパフェ氷「夏 麓 氷（なつ ろく ごおり）」。
淡雪のような口溶けの濃厚ミルクシェイブアイスに宇治抹茶を合わせたシェイブアイス。純白なシェイブアイスの中には、山椒のパンナコッタと柚子のソルベが閉じ込められている。丹波黒豆や求肥、柚子のコンフィなど、和を感じる4種のコンディメントで味と食感の変化をご堪能あれ。
ROKU KYOTO
夏 麓 氷 宇治抹茶
価格｜3795 円
期間｜2023年7月1日(土) ～ 8月31日(木)
提供場所｜レストラン「TENJIN」
住所｜京都府京都市北区衣笠鏡石町44-1
Tel｜075-320-0176（平日10:00～17:00）
https://www.rokukyoto.com
京都府〈長楽館〉
明治の偉人たちをもてなした洋館で涼を味わう
風光明媚な景観が広がる京都・東山エリアに建つ「長楽館」。1909（明治42）年に“煙草王”と呼ばれた実業家・村井吉兵衛の迎賓館として建築され、現在は京都市指定有形文化財の洋館と6つの客室を有する新館からなる。そんなノスタルジックな雰囲気のホテルで今夏楽しめるのが、日本の夏の風物詩・かき氷とフランス伝統菓子・サバランを掛け合わせたスイーツ「長楽館 氷菓」だ。
食べ進めるほどに味の変化が楽しめるかき氷は、まさに新感覚。時期によりフレーバーが変わるので、何度訪れても飽きさせない。2023年7月15日(土)～8月20日(日)にかけては、ベリーピスタチオと白桃ミルクの２種が登場。
ベリーピスタチオは、ピスタチオの濃厚な練乳ソースと赤いベリーのソースをかけたかき氷に、エスプーマを使ったピスタチオの軽いクリームを乗せた一品。
白桃ミルクは、山梨県フルヤ農園の白桃を余さず使用したソースと紅茶香る練乳シロップをかけたかき氷に、白桃果肉と紫蘇の花が乗っている。いずれもアルコールが入った大人のスイーツだ。
長楽館
氷菓
価格｜ベリーピスタチオ2178円、白桃ミルク2398円 ※サービス料込
期間｜2023年6月1日(木)～9月中旬頃 ※第2弾は7月15日(土)～8月20日(日)
提供場所｜デザートカフェ 長楽館
住所｜京都府京都市東山区八坂鳥居前東入円山町604
Tel｜075-561-0001
https://www.chourakukan.co.jp
山梨県〈星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳〉
夏野菜のかき氷×ワインのマリアージュ
自然豊かで、美味しい野菜や果物が育つ場所としても知られる山梨県八ヶ岳エリアの「星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳」。この地域の美味しい野菜を味わって欲しい、という想いから誕生したのが、毎年人気の夏季限定スイーツ「夏野菜のかき氷」だ。
夏に旬を迎える野菜の甘味に着目した、ナス、トマト、トウモロコシの3種類のかき氷は、夏野菜の味わいや、色鮮やかな見た目を楽しみ、清涼感を感じられる夏にぴったり。さらに今年は、かき氷に合わせてソムリエが厳選したワインとのマリアージュも楽しめる。
ナスのかき氷は、赤ワインでじっくりと煮込んだナスのコンポートに、甘い香りのクローブを加えたシロップが特徴。仕上げには、練乳と山梨銘醸の「七賢」の甘酒をかけ、よりまろやかな味わいだ。合わせるワインは、ダイヤモンド酒造の「シャンテYA Vrille」。ワインの持つベリーの果実やシナモンの甘い香り、やや厚みのあるなめらかなテクスチャーが、赤ワインで煮込んだナスの甘味と食感によく合う。
トマトのかき氷は、トマトの甘味と酸味をバランス良く感じる、さっぱりとした味わいのシロップが特徴。トマトに合うマスカルポーネチーズのソースとハチミツをかけ、スイーツらしい味わい。合わせるワインは、奥野田ワイナリーの「ラ・フロレット ローズ・ロゼ」。ワインのバラやライチを連想させる華やかな香りと、ほのかな甘味と酸味が、かき氷を爽やかにエスコート。奥行きのある味を生み出す。
トウモロコシのかき氷は、糖度の高いトウモロコシを余すところなく使ったシロップが特徴。仕上げに練乳と「七賢」の甘酒を混ぜた練乳甘酒をかけると、トウモロコシのでんぷんが糖化し、甘みがより強くなる。合わせるワインは、シクロヴィンヤードの「パシュート シャルドネ 樽発酵」。樽熟成したシャルドネのトロピカルな果実味と樽のフレーバー、ハチミツを連想させる甘味と旨味が、トウモロコシと甘酒の甘味と旨味に調和する。
星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳
夏野菜のかき氷
価格｜1000円 ※かき氷とワインのセットは1500円
期間｜2023年7月15日（土）～8月31日（木）
提供場所｜八ヶ岳マルシェ ピーマン通りのキッチンカー
住所｜山梨県北杜市小淵沢町129-1
Tel｜050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/
京都府〈ホテルオークラ京都 岡崎別邸〉
透明度高い純水のかき氷を緑豊かな庭園で
京都の伝統⼯芸を担う後継者6⼈によるプロジェクトユニット「GO ON」をはじめ、京都を中⼼とした気鋭作家の新しい⼯芸品で満たされたホテル「ホテルオークラ京都 岡崎別邸」。親鸞聖⼈草庵跡と伝わる寺院「真宗⼤⾕派岡崎別院」の隣地に位置し、ホテル奥には、境内の庭園が広がる。そんな日本らしさを感じられるホテルでは、マンゴー、塩レモン、宇治抹茶をはじめ５種のかき氷が提供される。
三重県の地下150mから汲み上げた天然水をスロー製法によって時間をかけて凍らせた純氷を使用。透明度の高い軟水を使い、組織がきめ細かでふわりとした食感とまろやかな口どけが特徴だ。
マンゴーは、旬のフレッシュマンゴーを使用。マンゴーピューレと京都・伏見の水のみで仕上げた自家製シロップをかけた氷の中にはフレッシュマンゴーが隠れている。トップにもフレッシュマンゴーをあしらい、濃厚な味わいのマンゴー半分を使用した贅沢な一品。
塩レモンは、フレッシュレモンのシロップにフランス産カマルグの塩を合わせた夏らしい仕上がり。氷の中にしのばせたアールグレイティーのゼリーが爽やかさを添え、味わいの変化や塩レモンとのハーモニーが楽しめる。
定番の宇治抹茶は、抹茶づくしのかき氷。祇園辻利の宇治抹茶をふんだんに使用したシロップをからめ、ホイップクリームと北海道十勝産小豆使用の粒餡、金箔で仕上げている。最後まで抹茶のキレのある苦味が堪能できるよう、氷の中には濃厚な宇治抹茶ゼリーが隠れている。
そのほかシロップで絡めたフレッシュな白桃が入った「白桃」、練乳とイチゴのシロップを使用した「練乳＆苺」も楽しめる。
ホテルオークラ京都 岡崎別邸
夏雲
価格｜各2000円（サービス料込）
期間｜2023年7月1日（土）～8月31日（木）
提供場所｜1階ラウンジ
住所｜京都府京都市左京区岡崎天王町26－6
Tel｜ 075-771-5766
https://okazakibettei.hotelokurakyoto.com
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