煌びやかなゴールドが食卓を彩る、青木良太さんの平皿
うつわで料理を楽しくするもりつけのデザイン。
料理をする上で、盛りつけは重要な要素のひとつ。取り寄せた食材でも、盛りつけを意識するといっそう食欲をそそるひと皿になります。
そこで、渋谷PARCOにある「Discover Japan Lab.」と連動し、うつわで料理を楽しくするもりつけのデザインをテーマ別にご紹介。「食」を切り口とした場づくりを次々と仕掛けている水代優さんに、盛りつけの秘訣をうかがいました。今回のテーマは「土台」、使用しているうつわは青木良太さんの作品です。
水代 優
IDÉEで数多くのカフェのプロデュースや企画に携わる。2012年にgood mornings設立。食を軸にした場づくりを行い、地域の課題解決を行いながら賑わいを生み出している。
水ナスで土台をつくっておもてなし感アップ！
ホームパーティの際などに喜ばれる「土台」のアイデア。水ナスを1㎝程度の厚さにスライスし、調理した前菜をのせるだけでおもてなし感がアップする。水ナスは塩味か酸味のあるレシピとの相性がよく、水気が多いものは避けること。また丸い食材を選ぶのがポイントで、冬場は大根やカブで代用できる。
「ほかにも焼き魚の下に、笹の葉など、かいしき代わりの葉ものがあると見栄えがよくなります」
シャインマスカットとモッツァレラチーズ ミントの香り
食材
シャインマスカット…2粒
モッツァレラチーズ…適量
ミント…適量
白ワインビネガー、塩、コショウ、exvオリーブオイル…適量
つくり方
① シャインマスカットを1/4にカット
② モッツァレラチーズは小さく手でちぎる
③ 白ワインビネガーとオリーブオイル、塩、コショウで味つけ
④ 水ナスの上にのせ、ミントとオリーブオイルで仕上げ
鴨とオレンジ、3色ミニトマトのホワイトバルサミコサラダ
食材
鴨肉…20ｇ
オレンジ…1/4カット
3色ミニトマト…適量
ホワイトバルサミコ酢、塩、コショウ、exvオリーブオイル…適量
つくり方
① 鴨はあらかじめロゼ色に焼く、冷めたらスライス
② オレンジとミニトマトを小さくカット
③ ①②をホワイトバルサミコ酢と塩、コショウ、オリーブオイルで和える
④ 水ナスの上にのせる
帆立とサーモンのタルタル
食材
ホタテ…1/2個
サーモン…20ｇ
ケッパー、ディル、フレンチマスタード、レモン汁、塩、コショウ、exvオリーブオイル…適量
つくり方
① ホタテ、サーモンをサイコロ状にカット
② 玉ネギ、ケッパーをみじん切り
③ ①②をレモン汁、フレンチマスタード、塩、コショウで和える
④ 水ナスの上にのせ、ディルを飾る
Discover Japan Lab.で購入できます！
青木良太さんはじめ、人気作家のうつわが公式ECサイトでも購入できます
Discover Japan Lab.
住所｜東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷PARCO1F
Tel｜03-3464-5111
営業時間｜10:00〜21:00
定休日｜不定休
https://shop.discoverjapan-web.com/
※作品（うつわ）のサイズは平均値です。実際の商品と多少異なる場合がございます。
text=Nao Ohmori photo=Kenji Okazaki
2020年9号 特集「この夏、毎日お取り寄せ。」
《うつわで料理を楽しくするもりつけのデザイン。》
１｜赤、緑、黄色が映える岩崎龍二さんのアイスグリーン
２｜煌びやかなゴールドが食卓を彩る青木良太さんの平皿
３｜奥深い緑の色彩が印象的な境道一さんの浅鉢
４｜多彩なうつわの魅力を楽しむならそうめん料理がぴったり！
