FOOD

この秋冬試したい味噌レシピ

2019.11.14
<b>この秋冬試したい味噌レシピ</b>

地域ごとに多彩な味わいがある味噌。特徴などの基本を知れば楽しみ方がより豊かに。全国の味噌蔵を訪ね歩く実践料理研究家・岩木さんにその魅力を教わった。

岩木みさきさん考案!
この秋試したい味噌レシピ

毎日味噌を使った料理をつくっているという岩木さん。「味噌は和洋中スイーツと何にでも合わせられる万能調味料。味噌に近い色の食材を合わせるのがコツです!」。簡単ですぐに試せる3品をレクチャー。

パスタ
【カルボナーラ

使っている味噌はこれ!
麻生醤油醸造場「家族のみそ」

材料(2人分)

スパゲッティ 140g

a
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 2片
ブロックベーコン 60g

b
卵 2個
味噌 小さじ2
粉チーズ 大さじ6

ブラックペッパー 適量

つくり方

1. にんにくはみじん切り、ベーコンは拍子木切りにし、ボウルにbを混ぜる

2. フライパンにaを入れ弱火で5〜6分加熱する

3. 沸騰した湯でスパゲッティを規定時間より2分短めに茹でる

4. 茹でたスパゲッティをザルにあけ、2と一緒にbの中に加えトングで20〜30回手早く混ぜる

5. 盛りつけてブラックペッパーを振る

味噌と乳製品は良く合うので洋食にも多用でき、味噌を加えることでコクがアップ!

麻生醤油醸造場「家族のみそ」
価格:756円/500g
Tel:0973-76-2015
http://asoushoyu.com


【豚肉の白みそ柚子胡椒

使っている味噌はこれ!
井上味噌醤油「白味噌」

材料(2人分)

a
500㎖
白味噌 大さじ6
鶏ガラスープの素 大さじ1/2
ユズコショウ 小さじ1/2〜

豆もやし 1/2袋

マイタケ 1パック

豚バラ薄切り肉 200g

豆苗 1袋

つくり方

1. 鍋にaを入れよく混ぜる

2. 豆もやしとマイタケを加え弱火で4〜5分煮る

3. 豚バラ肉を加え、食べる食前で豆苗を加えて煮る

味噌に素材の旨みが加わり、芯から温まる一品。白味噌の甘みとユズコショウが相性◎

井上味噌醤油「白味噌」
価格:1404円/500g
Tel:088-686-3251
https://tokiwamiso.com

 

スイーツ
【2色白玉のみそみたらし団子】

使っている味噌はこれ!
井上味噌醤油「常盤味噌」

材料(2人分)

a
白玉粉 60g
砂糖 大さじ1
絹豆腐 70〜80g

抹茶 小さじ1/4

b
味噌 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
大さじ4
片栗粉 小さじ1/4

c
ゆであずき
味噌 少々

つくり方

1. ボウルにaを入れよく混ぜ、生地を半分に分けたら白色は6等分に丸め、もう半分に抹茶を加え混ぜ6等分に丸める

2. 沸騰した湯で2〜3分、白玉が浮き上がってくるのを目安に茹でて冷水に取る

3. 鍋にbを加えひと煮立ちさせて冷ます

4. cを合わせて混ぜる

5. うつわに白玉、小豆を盛ったらみたらしをかけ、栗の甘露煮を飾る

あんことみたらしに味噌を使用。甘じょっぱいあんこと、豆腐入り白玉のバランスが美味

井上味噌醤油「常盤味噌」
価格:1512円/500g
Tel:088-686-3251
https://tokiwamiso.com

味噌の健康効果を感じるなら、毎日続けるのがポイント。

さまざまな料理で取り入れて

Discover Japan 11月号「すごいぜ!発酵」

文=吉永美代 写真=遠藤麻美

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