この秋冬試したい味噌レシピ
地域ごとに多彩な味わいがある味噌。特徴などの基本を知れば楽しみ方がより豊かに。全国の味噌蔵を訪ね歩く実践料理研究家・岩木さんにその魅力を教わった。
岩木みさきさん考案！
この秋試したい味噌レシピ
毎日味噌を使った料理をつくっているという岩木さん。「味噌は和洋中スイーツと何にでも合わせられる万能調味料。味噌に近い色の食材を合わせるのがコツです！」。簡単ですぐに試せる3品をレクチャー。
パスタ
【カルボナーラ】
使っている味噌はこれ！
麻生醤油醸造場「家族のみそ」
材料（2人分）
スパゲッティ 140g
a
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 2片
ブロックベーコン 60g
b
卵 2個
味噌 小さじ2
粉チーズ 大さじ6
ブラックペッパー 適量
つくり方
1. にんにくはみじん切り、ベーコンは拍子木切りにし、ボウルにbを混ぜる
2. フライパンにaを入れ弱火で5〜6分加熱する
3. 沸騰した湯でスパゲッティを規定時間より2分短めに茹でる
4. 茹でたスパゲッティをザルにあけ、2と一緒にbの中に加えトングで20〜30回手早く混ぜる
5. 盛りつけてブラックペッパーを振る
味噌と乳製品は良く合うので洋食にも多用でき、味噌を加えることでコクがアップ！
鍋
【豚肉の白みそ柚子胡椒】
使っている味噌はこれ！
井上味噌醤油「白味噌」
材料（2人分）
a
水 500㎖
白味噌 大さじ6
鶏ガラスープの素 大さじ1/2
ユズコショウ 小さじ1/2〜
豆もやし 1/2袋
マイタケ 1パック
豚バラ薄切り肉 200g
豆苗 1袋
つくり方
1. 鍋にaを入れよく混ぜる
2. 豆もやしとマイタケを加え弱火で4〜5分煮る
3. 豚バラ肉を加え、食べる食前で豆苗を加えて煮る
味噌に素材の旨みが加わり、芯から温まる一品。白味噌の甘みとユズコショウが相性◎
スイーツ
【2色白玉のみそみたらし団子】
使っている味噌はこれ！
井上味噌醤油「常盤味噌」
材料（2人分）
a
白玉粉 60g
砂糖 大さじ1
絹豆腐 70〜80g
抹茶 小さじ1/4
b
味噌 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ4
片栗粉 小さじ1/4
c
ゆであずき
味噌 少々
つくり方
1. ボウルにaを入れよく混ぜ、生地を半分に分けたら白色は6等分に丸め、もう半分に抹茶を加え混ぜ6等分に丸める
2. 沸騰した湯で2〜3分、白玉が浮き上がってくるのを目安に茹でて冷水に取る
3. 鍋にbを加えひと煮立ちさせて冷ます
4. cを合わせて混ぜる
5. うつわに白玉、小豆を盛ったらみたらしをかけ、栗の甘露煮を飾る
あんことみたらしに味噌を使用。甘じょっぱいあんこと、豆腐入り白玉のバランスが美味
味噌の健康効果を感じるなら、毎日続けるのがポイント。
さまざまな料理で取り入れて
文＝吉永美代 写真＝遠藤麻美
