料理家・中川たまさんおすすめ
身体がゆっくり目覚める「◯◯」のおとも
《ニッポン朝ごはんのおとも図鑑》

料理家やフードコーディネーターなど、「食」に精通する方々はどんな朝ごはんを食べている？　食通で知られる2名1組の朝食スタイル、欠かせない逸品、おすすめの食べ方などを教えてもらった。

料理家・中川たまさん
料理家。神奈川県逗子市在住。自然食品店勤務後、ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て独立。旬の食材を生かしたレシピや洗練されたスタイリングが人気。４月中旬に新刊『たまさんの食べられる庭』を発売予定

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胃腸に負担をかけない朝食。
定番を季節で楽しみます

朝は白湯からはじまるという中川たまさん。「アーユルヴェーダの考えを取り入れたつくり方で、まずはそのまま一杯。さらにレモン汁と塩を加えてゆっくり飲みます」
　
それから季節のフルーツと野菜スープというのが朝の定番。柑橘など酸味のあるものには、ハチミツやヨーグルトをかけて。暖かい季節はスムージーにすることもあるそう。「スープは、冷蔵庫の野菜でミネストローネにしたり、ポタージュにしたり。そこに豆を加えるとタンパク質がとれ、満足感も出るのでおすすめです」。まだ食べられそうなら冷凍しておいたパンをひと切れ。「自然解凍させ、魚焼きグリルで焼いて、バターやオリーブオイルでいただきます」。

身体がゆっくり目覚める「◯◯」のおとも

＜白湯のおとも＞
天日塩、レモン
塩は近所の自然食品店で買うシチリア島の天日塩を愛用。国産に比べてサラッとして使いやすい。レモンは、シーズン中は庭の木で育つものを

シチリアの天日塩
価格｜308円
内容量｜500ｇ
原材料｜海水（シチリア）
Tel｜046-873-7137（陰陽洞）
注文方法｜電話のみで受付
in-yo-do.com

＜フルーツのおとも＞
「はやし養蜂」の「はちみつ」
蜂が羽ばたいて水分を飛ばし、熟成されていい状態になったところを瓶詰め。花の香り、酵素、栄養素がすべて生きている

価格｜1600円
内容量｜150ｇ（M）
原材料｜はちみつ
Tel｜なし
注文方法｜webより

＜フルーツのおとも＞
「東毛酪農」の「ピュアプレーンヨーグルト」
いち早く低温殺菌牛乳に取り組んだ東毛酪農。群馬の牧場でのびのびと育つ牛の生乳に乳酸菌を添加し、加温してつくるピュアな味わい

価格｜318円
素材｜生乳
内容量｜400㎖
Tel｜0276-57-0111
注文方法｜オンラインショップ

フルーツとヨーグルトのスムージー
　
【材料 2人分】
ヨーグルト……１カップ
バナナ……１本
酸味のあるフルーツやジャム、シロップ（柑橘、イチゴ、梅ジャム、梅シロップなどお好みで）……適量
　
【つくり方】
ミキサーに材料を入れてかくはんする

＜スープのおとも＞
「豆、フレッシュハーブ」
レンズ豆は有機JAS認証を受けたもので皮付き。ひよこ豆は農薬・化学肥料不使用で栽培されるもの。ハーブでスープの表情が変わる

有機レンズ豆／ひよこ豆
価格｜777円／421円
内容量｜500g／300g
Tel｜046-873-7137（陰陽洞）
注文方法｜電話のみで受付
in-yo-do.com

＜パンのおとも＞
「大山乳業」の「大山バター」
鳥取県内すべての酪農家が一体となった大山乳業。鳥取県産の生乳を使用し、昔ながらのチャーン製法で少量ずつ丹念に練り上げる

価格｜380円
内容量｜150ｇ
原材料｜生乳、食塩
Tel｜0858-52-2212
注文方法｜オンラインストア

＜パンのおとも＞
「ロマーノ」の「レモンオリーブオイル」
シチリアのエトナ山で早摘みした古代種のオリーブ、農薬不使用の摘みたてレモンを使用。パンやサラダのほか、ジェラートにもおすすめ

価格｜2052円／3888円
内容量｜100㎖／250㎖
原材料｜食用オリーブ油、レモン
Tel｜なし
注文方法｜オンラインショップ「ラ・クチネッタ」

愛用している朝食づくりアイテム

耐熱のガラスポット
白湯づくりに毎朝使っているのが、直火にかけられる耐熱ガラスのポット。１日分を一気につくるため、２ℓぐらい入る大きめサイズが重宝

「タイガー」の「ミルつきミキサーSKS-R100」
3種の形状を組み合わせたチタンコート6枚刃、タイガー独自の「トルネード水流」でしっかりかくはん。コードリールで収納できる

価格｜1万4800円（編集部調べ）
サイズ｜W18.4×D16.6×H34.5㎝、約2.2㎏
Tel｜0570-011101
注文方法｜オンラインショップ

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text: Yukie Masumoto photo: Yoshihito Ozawa
Discover Japan 2023年5月号「ニッポンの朝食」