これだけは揃えておきたい
スパイス＆ハーブ10選
｜スパイスの基礎知識

昔もいまも世界中の人々を魅了し、昨今は日本ならではのものも注目されているスパイス。スパイスを知れば、日々の料理や暮らしがちょっとおもしろくなること間違いなし！今回は、エスビー食品のスパイス＆ハーブマスター・磯部友美さんの監修のもと、これだけは揃えておきたいスパイス＆ハーブ10選をまとめた。

監修＝エスビー食品
スパイス＆ハーブマスター　磯部友美
エスビー食品の広報・IR室に所属。レシピ開発、資料収集、全国のセミナー・イベントでの講師活動を行うほか、さまざまなメディアを通じてスパイスやハーブの魅力を紹介している。

01｜ブラックペッパー

スパイスの王さま。野生的な香りと強い辛みは、臭み消しにもアクセントにもなる。ペッパーステーキ、カルボナーラ、目玉焼きなどに合う。バニラアイスなどスイーツと合わせるのも近年のブームになっている。

利用部位｜果実
主な形態｜ホール、粗挽き、パウダー
おすすめ食材｜肉、魚、野菜、乳製品

02｜ターメリック

カレーに欠かせない黄色いスパイス。生姜に似た風味と土っぽい香りがある。ターメリックライスや揚げ物の衣に入れて。ターメリックの色素は油溶性なので、生姜で炒める感覚で炒めものに使うのもおすすめ。

利用部位｜根茎
主な形態｜パウダー
おすすめ食材｜米、魚、肉、野菜（カリフラワーやジャガイモなど）

03｜クミン

香りづけスパイスの代表。ホールを油で炒めて香りを引き出すスタータースパイス。カレーやトルコのハンバーグ・キョフテ、北アフリカのクスクスやタジン料理に使われる。クミンパウダーに塩を混ぜたクミン塩は揚げ物に。

利用部位｜種子（植物学上は果実）
主な形態｜ホール、パウダー
おすすめ食材｜肉、野菜（根菜など）、パン、チーズ、米

04｜シナモン（セイロンシナモン／カシア）

甘くエキゾチックな香り。スリランカやインドで栽培されるセイロンシナモンは香りが繊細なので紅茶やお菓子に。ベトナム、中国、タイなどで栽培されるカシアは、力強く甘く濃厚な香りで、カレーや肉料理に向く。

利用部位｜樹皮
主な形態｜パウダー、スティック
おすすめ食材｜スイーツ、パン、紅茶、コーヒー、肉

05｜ナツメッグ

古くはインドネシアのマルク諸島のみで栽培されていた。ハンバーグ、ミートソース、ロールキャベツなど挽き肉料理と相性がいい。乳製品の乳臭さをほどよく抑えるので、クリームシチューやチーズフォンデュにもおすすめ。

利用部位｜種子の仁
主な形態｜パウダー
おすすめ食材｜挽き肉、乳製品、野菜（じゃがいも）、焼き菓子

06｜ローレル

カレーやシチューだけでなく、ピクルスやロースト料理にも活躍。鯵の塩焼きは、魚に切れ目を入れてローレルを挟んで焼くと爽やかな香りをまとう。乳製品との相性もよく、牛乳に香りを移してプリンなどにするといい。

利用部位｜葉
主な形態｜ホール
おすすめ食材｜肉、魚介類、乳製品

07｜クローブ

甘くて濃厚な風味は肉料理との相性がよく、ポトフやビーフシチュー、豚の角煮に欠かせない。フルーツとも相性がよく、コンポートや焼きリンゴに使われる。インドのマサラチャイ、西洋のホットワインにも不可欠。

利用部位｜つぼみ
主な形態｜ホール、パウダー
おすすめ食材｜肉、酢、果物

08｜コリアンダー

完熟した種子はスパイスとして、葉はパクチーや香菜とも呼ばれ、ハーブとして使われる。種子の甘く爽やかな香りは肉や卵、豆料理によく合う。ピクルスやマリネの香りづけにもおすすめ。揚げ菓子やパンにも合う。

利用部位｜種子（植物学上は果実）
主な形態｜ホール、パウダー
おすすめ食材｜肉、卵、豆、スイーツ

09｜カルダモン

爽やかな強い刺激とほのかな柑橘系の香りをもち、香りの王さまと呼ばれる。ガラムマサラやカレー粉の原料で、肉や魚、パン、菓子、ソース、ピクルスなどにも使われる。コーヒーや紅茶、リキュールなどの香りづけにも重宝。

利用部位｜果実
主な形態｜ホール、パウダー
おすすめ食材｜肉、魚、パン、スイーツ

10｜オールスパイス

原産はカリブ諸島で、別名ジャマイカンペッパー。世界四大スパイスを混ぜたような香りをもつため、クローブ代わりに肉料理や煮込みに、シナモン代わりにお菓子に、ナツメッグ代わりにハンバーグになど、便利に使える。

利用部位｜果実
主な形態｜ホール、パウダー
おすすめ食材｜肉（挽き肉など）、野菜（ピクルス）、スイーツ

line

text: Yukie Masumoto　photo: S&B FOODS
2025年11月号「実は、スパイス天国ニッポン」