焚き火の達人・寒川一に学ぶ、
五感を刺激する”アウトドア”【後編】
いまにハマる人が急増中！そして、料理界では最先端でもある焚火料理。焚火の達人・寒川一さんに、その極意をうかがいました。今回は、焚火の醍醐味や必需品、料理の数々を3つの記事でご紹介。
エッグホットドッグ
ホットドッグ用のパンではなく食パンで挟むのがミソ。ソーセージと卵、パンをタイミングよく焼き上げるプロセスもごちそう。
【調理方法】
①薪が燃えて熾火になるのを待つ
②熾火の上にフライパンをじかに置き、ソーセージを焼く。ある程度火が通ったら目玉焼きをつくる
③ ②と同時に、焚火フォークを使って食パンを直火で焼く
④目玉焼きに塩、コショウを振る。パンにのせ、ソーセージを挟み、お好みでチーズをかける
【材料】
食パン、卵、ソーセージ（太め）、溶けるチーズ、塩、コショウ
※グリルパンや鉄のフライパン（写真はフライパンディッシュ）、焚火フォークや金串
牛肉と鮭のボードベイク
水に浸しておいた木の香りを含んだ蒸気、焦げの香りをまといつつ、遠赤外線の効果で驚くほどふっくら、ジューシー。
【調理方法】
①火にかける30分ほど前から板を水に浸しておく。牛肉は室温に戻す
②牛肉、生鮭に塩、コショウを振る。板にオリーブ油を馴染ませ、肉と鮭をのせる
③板を傾けて素材を炎に近づけ、表面を焼く。途中で焚火の上に板ごとのせ、ダイナミックに焼く。肉は途中、様子を見ながら上下を返し、好みの焼き加減で火から下ろす
④塩、コショウを振り、鮭にライムを搾っていただく
【材料】
牛肉（赤身。板に収まる小ぶりなもの）、生鮭（切り身。皮付きがベター）、オリーブ油、塩、コショウ、ライム
※木の板（杉、カエデなど好みで）
いろいろ串焼き
バナナをパイ生地で包んだだけのバナナ串、ぜひお試しあれ。たかが串焼きと思うなかれ、かなり奥が深い！
【調理方法】
①ソーセージにベーコンを巻く。巻き終わりは楊枝や先をとがらせた小枝で留めるといい
②バナナをひと口大に切り、パイ生地で包む（暑いとパイ生地がだれるので、焼く直前まで冷蔵庫に入れておく）
③それぞれ串に刺し、焚火にかざし、串を回しながら焼いていく。火で炙るのではなく、遠赤外線でじっくり熱を入れるのがコツ
【材料】
ソーセージ（太め）、ベーコン（スライス）、バナナ、パイ生地（市販）、マシュマロ
※焚火フォークや金串、枝でつくった刺し棒など
焚火コーヒー
深煎りの粗挽き豆を湯でじっくり抽出する煮出しコーヒー。ケトルからそのまま注ぐ濃厚なコーヒーが焚火のシーンによく似合う。
【調理方法】
①ケトルに水を入れ、直火にかけて湯を沸かす
②沸いたら火から下ろしてコーヒー豆を投入。小山ができるほどたっぷり入れること。塩をひとつまみ加えて蓋をし、そのまま数分置く
③蓋を開けてみて、表面に泡が立ち、豆が沈んでいたら完成。最初の１杯はケトルに戻し（注ぎ口などに残った豆を除くため）、カップに注ぐ
④ケトルに足し豆と足し水をして焚火にかけ、何度でも楽しめる
【材料】
コーヒー豆（深煎り、粗挽き）、水、塩
※ケトル（直火にかけられるもの
text: Yukie Masumoto photo: Yuko Okoso
Discover Japan 2021年6月号「ビールとアウトドア」
